GustoAtlas

Это антепская закуска из мелко нарезанных помидоров и перца, приправленная томатной пастой, уксусом и специями; незаменимый гарнир к кебабу.

Гриль-кебаб из Акчаабата, Трабзон; известен балансом мяса и чеснока.

Блюдо из кухни Газьянтепа; запечённый баклажан смешивается с йогуртом и чесноком, сверху подаётся обжаренное мясо или фарш. Дымный аромат запечённого баклажана сочетается с прохладой йогурта на одной тарелке.

Сытное южное блюдо, в котором большие фаршированные котлеты встречаются с маленькими булгурными котлетами в кислой воде; название происходит от двух видов котлет.

Блюдо, приготовленное в духовке из баранины с ячменной вермишелью, названное в честь столицы. Является представителем анкарской кухни на Атласе.

Это вариант классического пияза, где белая фасоль соединяется с тахини. Это традиционное блюдо региона, подаваемое с кефтами на обед.

Блюдо на праздник, состоящее из маленьких мясных фрикаделек с рисом, сочетающееся с мясом, нутом и йогуртом; официальный местный рецепт документирует основную структуру.

Зимнее блюдо, состоящее из острого куриного супа и охлажденного теста, приготовленного отдельно; это название относится не только к супу, но и к способу совместного употребления пищи.

Траву авелок, собранную весной вокруг Битлиса, готовят с нутом и булгуром; распространён и сушёный вариант, оставленный на зиму. Мерило блюда — собственная кислота травы.

Блюдо из региона Анкары-Бейпазары, в котором мясо и рис медленно готовятся в глиняном горшке; это второй представитель пилотного города на Atlas.

Сильное начало утра в Газьянтепе: тушеная ягнятина, отварной рис и много чеснока соединяются в горячем каменном горшке. Это традиция начинать день с острого блюда.

Выпечка с жирным слоистым тестом, ассоциирующаяся с Измиром; упоминается в контексте сефардской кулинарной традиции и подается с вареными яйцами.

Пирог из балканской миграционной кухни, соединяющий тонкое тесто с начинкой из мяса и картофеля; готовится на вращающемся противне.

Это интерпретация баранины, приготовленной в закрытом пространстве, напоминающем яму, связанная с городами Сиирт и Битлис; это традиция, которая исчезает к обеду.

Кебаб из ягненка, приготовленный на горизонтальном вертеле на дровах в регионе Эрзурум; нарезается и подается на маленьких шампурах, называемых cağ. Имеет географическое указание.

Сыр из Эрзурума из обезжиренного молока, растянутый в тонкие волокна; известен и как чечиль. Его едят на завтрак и рядом с сушёным творогом. Имеет географическое указание.

Твёрдый, острый сыр из высокогорного молока шаваков, созревающий в бурдюке. С выдержкой он крошится, а аромат становится глубже. Имеет географическое указание.

Это безмясное средиземноморское блюдо из булгура, подаваемое с соусом из помидоров с чесноком и кислым вкусом.

Плов с фirik, который отличается дымным ароматом от обычного булгура; в Газииантепе зарегистрированы пловы с фirik.

Кебаб, ассоциирующийся с Коньей, готовится из баранины в каменной печи на медленном огне в собственном соку; подается на хлебе.

Жареная анчоус, обваленная в кукурузной муке и обжаренная на сковороде в виде кольца. В сезон она становится главным блюдом на столах региона.

Запеканка из черноморской кухни, объединяющая анчоусы, зелень и кукурузную муку; местная форма, где рыба встречается с хлебом.

Запечённый рис с анчоусами, где анчоусы образуют съедобную корочку вокруг риса; это блюдо документируется в Ризе.

Кислые кёфте традиции Элязыг-Харпут: мелкие шарики из тонкого булгура и фарша отваривают в бульоне и подкисляют гранатовым соусом или томатной пастой. Блюдо свадебного и праздничного стола.

Сладкое блюдо, приготовленное из несоленого свежего сыра, манной крупы и сахара; одно и то же название используется для различных сладостей в разных регионах, одной из которых является семья из Балıkesir.

Крупные манты Восточной Анатолии: тестяные конвертики с фаршем отваривают и подают под чесночным йогуртом и топлёным маслом. Мелкость здесь не мерило: конвертик крупный, тесто оставляют толстым.

Традиция Сакарьи-Адапазары: котлеты подаются с хлебом, обжаренным в мясном бульоне с перцем.

Это юго-восточное праздничное блюдо, в котором полость ребер заполняется рисом и долго готовится.

Праздничный десерт Эрзурума: нити кадайыфа оборачивают вокруг грецкого ореха, обмакивают в яйцо, обжаривают и кладут в сироп. Имеет географическое указание.

Долгие, закрытые или открытые лепешки традиции черноморской выпечки; известны своими вариантами с мясом, сыром и яйцом. Деревянная печь и мастерство тестом являются определяющими.

Это блюдо из Черноморского региона, в котором листья черной капусты завернуты с начинкой из кукурузы и булгура.

Результат швейцарской традиции твёрдого сыра, обосновавшейся в Карсе в конце XIX века; большие головки созревают месяцами, на срезе крупные глазки. Имеет географическое указание.

Карсское блюдо из ягнёнка, нута и курдючного жира, которое часами готовят в небольших глиняных горшочках; традиция, общая с кавказской кухней. Бульон переливают в отдельную пиалу, мясо едят на хлебе.

Маленькие пельмени с мясом подаются с йогуртом и горячим томатным маслом. В традиции Кайсери размер мантов считается показателем мастерства.

Зимнее блюдо, в котором сушёная капуста или мангольд, нут, булгур и мясная заготовка долго варятся вместе; сверху — чесночный йогурт и раскалённый жир. Запись, общая для столов Вана и Муша.

Сладость из теста с сыром, высушенного и приготовленного в сиропе, из Бурсы-Мустафакемалпаша; подается с каймаком.

Выпечка региона Эрзурум и Карс: начинку из обжаренной в масле муки распределяют по тесту, скатывают рулетом и выпекают на противне или в печи. Классика чайного часа и дорожной еды.

Блюдо, приготовленное из размолотой пшеницы и мяса, которое варится вместе в течение нескольких часов; символ свадеб и совместной работы. В 2011 году внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Классическое блюдо Коньи, представляющее собой длинное тонкое тесто, покрытое мясным фаршем и запеченное в дровяной печи; в отличие от лахмаджуна, тесто выраженное, а начинка простая.

Классика юго-восточной кухни, где сушеные овощи переносят летние вкусы в зимнюю кухню; аромат сушеного баклажана отличается от свежего.

По-малатийски: ягнятину, помидор, перец и лук заворачивают в пергамент и запекают в собственном пару. Бумага держит сок, поэтому отдельный соус не добавляют.

Хотя его называют пирогом, это десерт с молочным кремом; он занимает особое место в праздниках Ризе, а его происхождение не имеет точной даты.

Мороженое из Кахраманмараша, обладающее уникальной тянущейся текстурой, получаемой из молока и салепа; его можно нарезать ножом.

Густая закуска из Хатая и Алеппо, приготовленная из грецких орехов, томатной пасты и мякоти хлеба; близкий родственник закуски акука на завтрак.

Классическое блюдо для завтрака из Восточного Черноморья, состоящее из кукурузной муки, сливочного масла и тянущегося свежего сыра, приготовленное в медной сковороде. Качество масла из высокогорий определяет само блюдо.

Блюдо для свадеб из региона Сиирт; рис с курицей и миндалем запекается в тесте. Закрытая форма символизирует изобилие.

Сладость из свежего несоленого сыра, приготовленная с манкой; популярна в регионах Текирдаг и Чанаккале.

Это традиционная фрикаделька из Тракии, имеющая уникальную начинку и способ подачи; часто подается с пиязом.

Это эффектное блюдо из региона Каппадокия, где мясо и овощи готовятся в глиняном горшке, закрытом тестом, на углях. Горшок разбивается на столе, чтобы открыть его.

Блюдо, превращающее черствый хлеб в основное блюдо с мясным бульоном, йогуртом и перцовым маслом; не привязано к одному городу или виду мяса.

Известный пример армянской кухни Стамбула: холодная закуска с начинкой из нута, картофеля, тахини, лука и специй, завернутая в оболочку из картофельной кожуры.

Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.

Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.

Делается так: в сырную массу закладывают дикие травы, собранные весной вокруг Вана — сирмо, менди, хелиз и другие; аромат травы переходит в сыр при созревании. Имеет географическое указание.

Суп с маленькими мантами, сочетающий нут и кислую воду; название происходит от теста размером с юксюк.

Блюдо, в котором мясо овцы готовится на медленном огне с луковицами и целыми головками чеснока; зафиксировано в официальной рецептуре Чанкыры.

Цыпленок, связанный с наследием кавказской миграции; в Турции стал одним из деликатесов закусочной трапезы.

Блюдо крымскотатарской кухни, ассоциирующееся с Эскишехиром, представляет собой полукруглую пирожок с сырым мясным фаршем, жареный в горячем масле до золотистой корочки. Является носителем вкусовой памяти миграции.

Простой набор специй и выдержка фарша определяют кебаб из Инегёла; начинка с луком является отличительной чертой.

Основное мастерство семейства кефте заключается в том, чтобы тонкая оболочка из булгура удерживала сочную мясную начинку.

Напиток из Адана-Мерсина, ферментированный из фиолетовой моркови, шальгама и булгурной муки; сопровождает кебаб и чьи кёфтэ.

Весна Газиантепа, которая переносит сезон свежего чеснока в мясное блюдо с йогуртом; сухой чеснок не придаст такой текстуры.

Традиционный антепский десерт из тонкого теста баклавы, сложенного в треугольники с начинкой из сливок и фисташек; содержит больше молока, чем баклава.