Хамсиколи(Hamsiköy Usulü Hamsikoli)
региональноеДругие названия: Hamsikoli
Запеканка из черноморской кухни, объединяющая анчоусы, зелень и кукурузную муку; местная форма, где рыба встречается с хлебом.
Начинка из кукурузной муки должна быть рыхлой; слой анчоусов укладывается, не разминая.
- Регион
- Rize · Trabzon · Черноморский регион
- Категория
- Рыба и морепродукты · Региональные блюда
- Вкус
- морепродуктызерновой
- Сезон
- зима
- Повод
- общий стол
- Подача
- домашняя кухня
Где поесть ↓4 совпадений Michelin
Баланс за столом
- К блюду
- Руккола, лимон и тонко нарезанный лук; к рыбе тяжёлый соус не нужен.
Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.
Полезные подсказки
Как выбрать хорошее
Глаз ясный, жабры ярко-красные, мясо упругое. Рыбу с размягчившимся брюшком на льду не берут.
Правильное время
Сезон хамсы — зимние месяцы; то, что в середине лета зовут «свежей хамсой», чаще всего было замороженным.
Частое заблуждение
Крупная рыба не всегда вкуснее; у многих видов средний размер имеет самый сбалансированный жир.
Как заказать
Одно и то же блюдо в разных городах зовут по-разному. Спросить о незнакомом названии в меню — самый короткий путь.
Где это блюдо готовят лучше всего
Пока нет соответствий, подтверждённых полевой оценкой — оценок мы не выдумываем; они появятся с полевыми данными.
Заведения каталога с этой кухней
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — совпадение в каталоге
- 07 Midye — совпадение в каталоге
- 07 Simit Fırını — совпадение в каталоге
- 100. Yıl Lahmacun — совпадение в каталоге
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — совпадение в каталоге
- 26A — совпадение в каталоге
Алфавитный каталог по самодекларации заведений; не оценка. Данные: © участники OpenStreetMap.
Из выбора Michelin
отмечено- Turk Fatih Tutak · İstanbul — две звезды Michelin + Зелёная звезда
- Vino Locale · İzmir (Urla) — две звезды Michelin
- Araf İstanbul · İstanbul — одна звезда Michelin
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — одна звезда Michelin
Заведения этой кухни, отмеченные в выборе Michelin 2026. Внешний знак; не оценка GustoScore. Весь выбор
Это тоже легко упустить
- В какие месяцы в Турции сезон хамсы?
Хамса жирнее и вкуснее всего с ноября по январь. Весной и летом в Турции действует общий запрет на лов, и продаваемая в это время рыба обычно была заморожена.