GustoAtlas
Память турецкой кухни — культурный контекст, тонкости техники, истории с источниками.
Традиции прибрежной кухни: сковорода, пар и плов
10 записей
Адреса вкуса по вашему запросу
- Hüsrev · Ankara
- Bizim Lokanta · İzmir
Классические адреса, отождествляемые с блюдами из результатов — редакционная подборка, не оценка.
Рыбное рагу(Balık Buğulama)
klasikКлассическое блюдо побережья, в котором рыба готовится на пару и в собственном соку без тяжелого соуса; свежесть является основным определяющим фактором.
Балик экмек(Balık Ekmek)
klasikСимвол побережья Стамбула; жареная рыба, лук и зелень между хлебом. Это портовая традиция, ассоциирующаяся с лодками в Эминёню.
Рыбный суп(Balık Çorbası)
klasikСуп на основе белой рыбы, приготовленный с овощами и лимоном; показывает, что рыба не ограничивается только жаркой и грилем.
Хамси тава(Hamsi Tava)
yöreselЖареная анчоус, обваленная в кукурузной муке и обжаренная на сковороде в виде кольца. В сезон она становится главным блюдом на столах региона.
Хамсиколи(Hamsiköy Usulü Hamsikoli)
yöreselЗапеканка из черноморской кухни, объединяющая анчоусы, зелень и кукурузную муку; местная форма, где рыба встречается с хлебом.
Хамсили пилав(Hamsili Pilav)
yöreselЗапечённый рис с анчоусами, где анчоусы образуют съедобную корочку вокруг риса; это блюдо документируется в Ризе.
Калмары-трава(Kalamar Tava)
klasikКраткая жарка очищенных колец кальмара; длительная готовка делает их жесткими.
Люфер-изгара(Lüfer Izgara)
klasikЭто уважаемая рыба из Босфора, приготовленная на контролируемом сильном огне; сезон - осень.
Фаршированные мидии(Midye Dolma)
klasikКлассика прибрежных улиц, фаршированные мидии с рисом, которые подаются с лимоном; ассоциируются с прилавками Измира и Стамбула.
Мидье-тава(Midye Tava)
klasikМидии, обжаренные в тонком тесте и подаваемые с соусом тартар; классика прибрежных таверн.