Хамсили пилав(Hamsili Pilav)
региональное
Запечённый рис с анчоусами, где анчоусы образуют съедобную корочку вокруг риса; это блюдо документируется в Ризе.
Рис не доводится до полной готовности перед запеканием; оставшаяся готовка происходит в духовке под корочкой из анчоусов.
- Регион
- Rize · Черноморский регион
- Категория
- Рыба и морепродукты · Региональные блюда · Плов и долма
- Вкус
- морепродуктызапечённыйсо сливочным маслом
- Сезон
- зима
- Повод
- особый случайобщий стол
- Подача
- домашняя кухня
Где поесть ↓4 совпадений Michelin
Баланс за столом
Вкус: насыщенность
- К блюду
- Соленья или салат из лука с лимоном: кислота режет жир и облегчает блюдо. Руккола, лимон и тонко нарезанный лук; к рыбе тяжёлый соус не нужен.
- Напиток
- Айран или сок шалгам — классическое сопровождение сытного мясного блюда.
- После
- Крепкий чай без добавок; если хотите десерт — небольшую порцию и с паузой.
Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.
Полезные подсказки
Как выбрать хорошее
Глаз ясный, жабры ярко-красные, мясо упругое. Рыбу с размягчившимся брюшком на льду не берут.
Правильное время
Сезон хамсы — зимние месяцы; то, что в середине лета зовут «свежей хамсой», чаще всего было замороженным.
Частое заблуждение
Крупная рыба не всегда вкуснее; у многих видов средний размер имеет самый сбалансированный жир.
Как заказать
Одно и то же блюдо в разных городах зовут по-разному. Спросить о незнакомом названии в меню — самый короткий путь.
Где это блюдо готовят лучше всего
Пока нет соответствий, подтверждённых полевой оценкой — оценок мы не выдумываем; они появятся с полевыми данными.
Заведения каталога с этой кухней
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — совпадение в каталоге
- 07 Midye — совпадение в каталоге
- 07 Simit Fırını — совпадение в каталоге
- 100. Yıl Lahmacun — совпадение в каталоге
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — совпадение в каталоге
- 26A — совпадение в каталоге
Алфавитный каталог по самодекларации заведений; не оценка. Данные: © участники OpenStreetMap.
Из выбора Michelin
отмечено- Turk Fatih Tutak · İstanbul — две звезды Michelin + Зелёная звезда
- Vino Locale · İzmir (Urla) — две звезды Michelin
- Araf İstanbul · İstanbul — одна звезда Michelin
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — одна звезда Michelin
Заведения этой кухни, отмеченные в выборе Michelin 2026. Внешний знак; не оценка GustoScore. Весь выбор
Родственные блюда
- Хамси тава — Сковородочное и печёное-с-рисом прочтения черноморской хамсы
Это тоже легко упустить
- В какие месяцы в Турции сезон хамсы?
Хамса жирнее и вкуснее всего с ноября по январь. Весной и летом в Турции действует общий запрет на лов, и продаваемая в это время рыба обычно была заморожена.