Tunceli'nde ne yenir?

Doğu Anadolu mutfağından

• Avelok

  Bitlis çevresinde ilkbaharda toplanan avelok otu nohut ve bulgurla pişirilir; kurutulup kışa saklanan biçimi de yaygındır. Otun kendi ekşiliği yemeğin ölçüsüdür.

• 

  Cağ Kebabı

  Erzurum yöresinin yatay şişte odun ateşinde çevrilen kuzu kebabı; dilimler cağ adı verilen küçük şişlerle kesilerek servis edilir. Coğrafi işaretlidir.

• Civil Peyniri

  Yağı alınmış sütten yapılan, tel tel çekilerek açılan Erzurum peyniri; çeçil adıyla da bilinir. Kahvaltı sofrasında ve kurut yanında yenir. Coğrafi işaret tescillidir.

• Erzincan Tulum Peyniri

  Şavak yörüklerinin yayla sütünden yapılan, deri tulumda olgunlaştırılan sert ve keskin peynir. Olgunlaştıkça ufalanır, kokusu yoğunlaşır. Coğrafi işaret tescillidir.

• Harput Köftesi

  Elazığ–Harput geleneğinin ekşili köftesi: ince bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köfteler et suyunda haşlanır, nar ekşisi ya da salçayla ekşiltilir. Düğün ve bayram sofrasının yemeğidir.

• Hıngel

  Doğu Anadolu'nun iri mantısı: kıymayla doldurulan hamur bohçaları haşlanır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gelir. Mantının küçüklüğü aranmaz; bohça iri, hamur kalındır.

• Kadayıf Dolması

  Erzurum'un tören tatlısı: tel kadayıf cevizin etrafına sarılır, yumurtaya bulanıp kızartılır ve şerbete alınır. Coğrafi işaret tescillidir.

• Kars Gravyeri

  Kars'a 19. yüzyıl sonunda yerleşen İsviçre usulü sert peynir geleneğinin ürünü; büyük tekerlekler aylarca olgunlaştırılır, kesitinde iri gözler bulunur. Coğrafi işaret tescillidir.

• Kars Pitisi

  Kuzu, nohut ve kuyruk yağının küçük çömleklerde uzun süre fırında pişirildiği Kars yemeği; Kafkas mutfağıyla ortak bir gelenektir. Suyu ayrı kâseye alınır, eti ekmek üzerinde yenir.

• Keledoş

  Kuru lahana ya da pazı, nohut, bulgur ve kavurmanın birlikte uzun süre pişirildiği kış yemeği; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ dökülür. Van ve Muş sofralarının ortak kaydıdır.

Nasıl yenir, nasıl istenir

• Baklava buzdolabında neden bekletilmez?

  Soğukta tereyağı katılaşır, şerbet kristalleşir ve yufka nemi çekip çıtırlığını kaybeder. Baklava oda sıcaklığında, ağzı kapatılmadan ve tercihen aynı gün yenir.

• Acıyı su mu söndürür, yoğurt mu?

  Yoğurt, ayran ve süt söndürür; su söndürmez. Acı veren kapsaisin suda çözünmez, yağda ve süt proteininde çözünür; su acıyı ağızda yayarak hissi kısa süre bastırır, sonra geri getirir.

• Zeytinyağlı yemekler neden sıcak servis edilmez?

  Zeytinyağının aroması ısıtıldıkça uçar, soğuklukta ise yağ ağırlaşır. Zeytinyağlı, ikisinin arasında — oda sıcaklığında — en iyi tadı verir; ayrıca dinlendikçe sebzenin ve yağın tadı birleşir.

Tunceli'nde canın ne çekiyor?

TatlıEkşiAcıTuzluBaharatlıHafifDoyurucuSerinletici

Sık sorulanlar

Tunceli'nde nerede yenir?

Tunceli için dizinde 2 gerçek işletme kaydı bulunur; bunların 0 tanesi belgelenmiş lezzet durağıdır. Kayıtlar OpenStreetMap kaynaklıdır, değerlendirilmemiştir ve puan taşımaz.

Tunceli mutfağını ne belirler?

Doğu Anadolu mutfağı yüksek rakımın ve uzun kışın mutfağıdır: et, süt ürünleri ve tahıl. Kavurma, kurut ve otlu peynir kışı geçirmek için geliştirilmiş saklama usulleridir. Tandır ekmeği ile et pişirme gelenekleri bölgede güçlüdür; sofra kalorisi yüksek, baharatı ölçülüdür.