Zeytinyağlı yemekler neden sıcak servis edilmez?

Zeytinyağlı gelenek, sebzeyi az suyla ve düşük ısıda kendi suyunda pişirmeye dayanır. Yemek ocaktan alındıktan sonra saatlerce dinlenir: bu sürede yağ sebzeye işler, ekşilik ve tatlılık dengelenir. Sıcak servis bu süreci yarıda keser.

Fiziksel tarafı da var: zeytinyağının kokusunu taşıyan uçucu bileşenler ısıyla dağılır, yağ soğukta ise yarı katı hale gelip damakta film bırakır. Buzdolabından çıkan bir imam bayıldı ile yarım saat bekletilmiş olanı yan yana koyduğunuzda fark hemen anlaşılır.

Bu yüzden lokantada zeytinyağlı isterken “oda sıcaklığında” demek yersiz bir incelik değildir; yemeğin tarifinin parçasıdır.