Acıyı su mu söndürür, yoğurt mu?

Biberin acısı bir tat değil, sıcaklık algısını tetikleyen bir uyarıdır. Bunu yapan madde kapsaisindir ve suda çözünmez. Buzlu su içmek yalnızca ağzı soğutur; kapsaisin dokuda kalmaya devam ettiği için hissi birkaç saniye sonra geri döner.

Süt ürünlerinde bulunan kazein, kapsaisini yüzeyden alıp taşır. Bu yüzden acılı tabağın yanında ayran, cacık veya sade yoğurt gelenekte tesadüf değildir; Antep, Adana ve Urfa sofralarında acının eşlikçisi neredeyse her zaman süt ürünüdür.

İkinci sırada yağ ve nişasta gelir: bir kaşık tahin, zeytinyağı ya da sade pilav da yardımcı olur. Şekerli içecek ise en kötü seçenektir; acının şiddetini azaltmaz, tadı yalnızca bulandırır.