Avelok

yöresel

Diğer adlar: Evelik

Bitlis çevresinde ilkbaharda toplanan avelok otu nohut ve bulgurla pişirilir; kurutulup kışa saklanan biçimi de yaygındır. Otun kendi ekşiliği yemeğin ölçüsüdür.

Ot yıkanıp haşlanır, suyu değiştirilerek keskinliği alınır; nohut ve bulgurla birlikte kısık ateşte pişirilir.

Bölge: Bitlis · Doğu Anadolu
Kategori: bolgesel · zeytinyaglilar

Nerede yenir ↓4 Michelin eşleşmesi

Sofra dengesi

Yanına: Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
Gözden kaçan: Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.

Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.

Kestirme tüyolar

Nasıl istenir
Aynı yemek şehir değişince ad değiştirir. Menüde tanımadığın adı sormak en kestirme yoldur.
Doğru zaman
Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez. Oda sıcaklığına yaklaştıkça yağın kokusu ve sebzenin tadı açılır.
İyisini seç
İyi zeytinyağlıda sebze şeklini korur. Dağılmış, ezilmiş bir tabak fazla kaynatılmış demektir.
Yaygın yanılgı
Zeytinyağlı “hafif” görünür ama yağ oranı yüksektir; hafiflik tat hissinden gelir, porsiyondan değil.

Bu yemeği en iyi yapan yerler

Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.

Dizinde bu mutfağı sunanlar

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — dizin eşleşmesi
07 Midye — dizin eşleşmesi
07 Simit Fırını — dizin eşleşmesi
100. Yıl Lahmacun — dizin eşleşmesi
100. Yıl Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
26A — dizin eşleşmesi

Michelin seçkisinden

tescilli

Turk Fatih Tutak · İstanbul — iki Michelin yıldızı + Yeşil Yıldız
Vino Locale · İzmir (Urla) — iki Michelin yıldızı
Araf İstanbul · İstanbul — bir Michelin yıldızı
Maçakızı · Muğla (Bodrum) — bir Michelin yıldızı

Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor