GustoAtlas
La memoria de la cocina turca — contexto cultural, notas de técnica e historias con fuentes.
Verduras y legumbres cocinadas en aceite de oliva y servidas frías
15 registros
Paradas del sabor que coinciden con tu búsqueda
- Çiçek Lokantası · Ankara
- Selanik Esnaf Lokantası · Ankara
- Kanaat Lokantası · İstanbul
- Tarihi Subaşı Lokantası · İstanbul
- Şükran Lokantası · İzmir
- Beğendik Abi · İzmir
Paradas clásicas identificadas con los platos de tus resultados — selección editorial, no una nota.
Avelok
yöreselLa hierba avelok recogida en primavera alrededor de Bitlis se cuece con garbanzos y bulgur; también es común una versión seca guardada para el invierno. La acidez propia de la hierba es la medida del plato.
Barbunya Pilaki
klasikEs una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Stuffed Zucchini Flowers(Kabak Çiçeği Dolması)
yöreselUn plato de aceite de oliva de temporada del Egeo que respeta la fragilidad de la flor; es esencial no enmascarar su aroma.
Karnıyarık
klasikUn clásico de verano que comparte la forma de berenjena con el İmambayıldı, pero se distingue por su relleno de carne y su servicio caliente.
Oturtma
klasikEs un plato casero en el que se coloca un relleno de carne picada sobre rodajas de verduras; la variante más común es la de berenjena.
Musaka de Berenjena(Patlıcan Musakka)
klasikUn clásico de verano donde la berenjena frita se combina con una salsa de tomate y carne en una olla o al horno.
Plato de Verdolaga(Semizotu Yemeği)
klasikUn ligero guiso de verdolaga servido con un poco de arroz y yogur.
Turlu(Türlü)
klasikUn enfoque casero en el que las verduras de temporada se cocinan en una sola olla, añadiéndolas en orden; no es recomendable poner todas las verduras en la olla al mismo tiempo.
Judías verdes con aceite de oliva(Zeytinyağlı Bakla)
klasikUn clásico de primavera donde las judías verdes frescas se cocinan con eneldo y aceite de oliva, y se pueden servir con yogur.
Artichokes in Olive Oil(Zeytinyağlı Enginar)
klasikSímbolo de la primavera; el corazón de alcachofa se cocina en aceite de oliva con zanahorias, patatas y guisantes. Es un clásico ligero y elegante de la cocina del Egeo.
Apio al aceite de oliva(Zeytinyağlı Kereviz)
klasikEs un plato de invierno donde el apio raíz se cocina en aceite de oliva con zanahoria y limón; la versión con naranja es común en el Egeo.
Puerros al aceite de oliva(Zeytinyağlı Pırasa)
klasikUna tranquila olla que equilibra la verdura de invierno con un poco de arroz y limón; la versión con naranja es una preferencia de sabor diferente.
Judías Verdes al Aceite de Oliva(Zeytinyağlı Taze Fasulye)
klasikEs un plato de verano que resalta el jugo natural de la verdura y el aroma afrutado del aceite de oliva; se asienta a medida que se enfría.
Dolma de hojas de parra(Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
klasikEl relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.
Imam Bayildi(İmam Bayıldı)
klasikUn clásico de Estambul donde la berenjena se encuentra con cebolla, tomate y ajo en aceite de oliva a fuego lento. Es uno de los representantes más conocidos de la tradición de los platos de aceite de oliva y se sirve frío.