GustoAtlas — Türk Mutfağı Hafızası

Taze veya kuru barbunyanın soğan, sarımsak, havuç ve domatesle zeytinyağında pişirildiği pilaki geleneğinin sevilen örneği. Soğuk servis edilir; esnaf lokantası klasiğidir.

Çiçeğin kırılganlığına saygı isteyen mevsimlik Ege zeytinyağlısı; kokusunu bastırmamak esastır.

İmambayıldıyla aynı patlıcan biçimini paylaşan ama kıymalı harcı ve sıcak servisiyle ayrılan yaz klasiği.

Sebze dilimlerinin üzerine kıymalı harcın oturtulup pişirildiği ev yemeği ailesi; patlıcanlısı en yaygınıdır.

Kızartılmış patlıcanın kıymalı domates sosuyla tencerede veya fırında buluştuğu yaz klasiği.

Semizotunun az pirinçle, yoğurt eşliğinde sunulan hafif yaz tenceresi.

Mevsim sebzelerinin tek kapta, sırayla eklenerek piştiği ev yaklaşımı; her sebzeyi aynı anda tencereye atmak iyi sonuç vermez.

Taze baklanın dereotu ve zeytinyağıyla pişip yoğurtla sunulabildiği bahar klasiği.

Bahar aylarının simgesi; enginar çanağı havuç, patates ve bezelyeyle zeytinyağında pişirilir. Ege mutfağının hafif ve zarif klasiğidir.

Kök kerevizin havuç ve limonla zeytinyağında piştiği kış zeytinyağlısı; portakallı yorumu Ege'de yaygındır.

Kış sebzesini az pirinç ve limonla dengeleyen sakin tencere; portakallı yorumu ayrı bir tat tercihdir.

Sebzenin kendi suyunu ve zeytinyağının meyvemsi kokusunu öne çıkaran yaz tenceresi; soğuk dinlendikçe oturur.

İnce kıyılmış soğan, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç, asma yaprağına sarılır. Ege ve Marmara sofralarının vazgeçilmez soğuk zeytinyağlısıdır.

Patlıcanın soğan, domates ve sarımsakla zeytinyağında ağır ateşte buluştuğu İstanbul klasiği. Zeytinyağlı geleneğinin en bilinen temsilcilerinden biridir ve soğuk servis edilir.