Kazandibi
klasik
Muhallebinin kazanın dibinde bilinçli karamelize edilmesiyle doğan saray kökenli sütlü tatlı; tavuk göğsü geleneğinden evrilmiştir.
- Bölge
- İstanbul · Marmara
- Kategori
- saray-osmanli · tatlilar
- Tat
- karamelizesütlü
- Diyet
- glutensizvejetaryen
- Mevsim
- her-mevsim
- Amaç
- sofra
- Sunum
- esnaf
Nerede yenir ↓4 Michelin eşleşmesi
Kestirme tüyolar
İyisini seç
Adını dibindeki karamelden alır: alt yüzü karamelize olmayan kazandibi tavukgöğsü kesilmişidir.
İyisini seç
Beğendinin ölçüsü ettir değil pürede pürüzsüzlüktür; közü iyi ayıklanmamış patlıcan acı bırakır.
Yaygın yanılgı
Saray mutfağı ağır demek değildir; birçok klasik, tatlı-tuzlu dengesiyle hafif bitirilir.
İyisini seç
Şerbetin oturup oturmadığına bak: iyi baklava dilimlenince şerbet tabağa sızmaz, yufka çıtırlığını korur.
Bu yemeği en iyi yapan yerler
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Dizinde bu mutfağı sunanlar
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — dizin eşleşmesi
- 07 Midye — dizin eşleşmesi
- 07 Simit Fırını — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Lahmacun — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
- 288 Restoran & Kafe — dizin eşleşmesi
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.
Michelin seçkisinden
tescilli- Turk Fatih Tutak · İstanbul — iki Michelin yıldızı + Yeşil Yıldız
- Araf İstanbul · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Mikla · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Neolokal · İstanbul — bir Michelin yıldızı
Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı
Akraba yemekler
- Fırın Sütlaç — Sütlü tatlı geleneğinin karamelize ve fırınlı kolları
- Tavukgöğsü — Tavukgöğsü geleneğinden karamelize evrim