GustoAtlas — Türk Mutfağı Hafızası

İncecik açılan hamurun kaymak ve Antep fıstığıyla katlanıp sacda kızartıldığı kahvaltı tatlısı. Gaziantep'te güne katmerle başlamak bir gelenektir.

Ayvanın burukluğunun uzun ve sakin pişirmeyle yumuşadığı kış tatlısı; doğal renk her meyvede aynı kırmızılıkta oluşmaz.

Buğday, baklagil ve kuru meyvelerin bir arada piştiği, komşuya dağıtılarak paylaşılan tören tatlısı. Muharrem ayıyla özdeşleşen bereket ve paylaşım simgesidir.

Özel gözenekli ekmek tabanının şerbeti çekip kaymakla sunulduğu tatlı; Afyon kaymağıyla anılır.

Pirinç ve sütün ağır ateşte pişirilip güveçte üzeri karararak fırınlandığı sütlü tatlı klasiği.

Kırk kata yaklaşan incelikte yufka, Antep fıstığı ve sade yağla kurulan tatlı mimarisi. Gaziantep baklavası, AB coğrafi işaret tescili alan ilk Türk ürünüdür (2013).

İnce nişastalı yaprakların ılık sütle yumuşadığı, özellikle ramazan sofralarıyla anılan tatlı; Niğde mutfak kaydında sarma biçimi de görülür.

Tuzsuz taze peynirin irmik ve şekerle piştiği tatlı; aynı ad farklı yörelerde farklı tatlılara verilir, Balıkesir ailesi bunlardan biridir.

Bal kabağının kendi suyunda şekerle yumuşadığı yalın kış tatlısı; tahinli ve cevizli sunum yaygındır.

Yüzeyi kalburla desenlenen, çoğunlukla cevizli küçük şerbetli hamur; desen şerbeti içine taşır.

Muhallebinin kazanın dibinde bilinçli karamelize edilmesiyle doğan saray kökenli sütlü tatlı; tavuk göğsü geleneğinden evrilmiştir.

Peynirli hamurun kurutulup şerbette pişirildiği Bursa-Mustafakemalpaşa tatlısı; kaymakla taçlanır.

Bademli sütlü tatlı; kuruyemiş oranı ve dövme inceliği karakterini belirler.

Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konularak iki yüzü kızartılan, sıcak şerbetle servis edilen Hatay ve Güneydoğu klasiği. Peynirin tel çekmesi ustalığın kanıtıdır.

Adı börek olsa da muhallebili bir tatlıdır; Rize kaydı özel günlerdeki yerini anlatır, köken rivayetleri kesin tarih sayılmaz.

Mayalı hamur toplarının kızartılıp şerbetlendiği hayır ve ikram tatlısı; İzmir'de sokak geleneğidir.

Süt ve salebin dövülerek kazandığı uzayan dokuyla Kahramanmaraş'ın tescilli mirası; bıçakla kesilebilir.

Sütün tadını yalın sunan kaşık tatlısı; damla sakızlı çeşitte sakız çok küçük miktarda kullanılır.

Taze tuzsuz peynirin irmikle pişirildiği Marmara tatlısı; Tekirdağ ve Çanakkale hattında güçlüdür.

İrmikli gövdesi sayesinde şerbeti taşıyan fırın tatlısı; adını sefer hikâyeleriyle açıklamak tek başına tarih belgesi sayılmaz.

İncecik tavuk liflerinin sütlü yapıya katıldığı saray kökenli tatlı; etsiz benzeri yalancı tavukgöğsü olarak ayrılır.

Tel yapının arasında kalan hava ve yağın, şerbet sonrasında bile doku bıraktığı cevizli tepsi tatlısı.

Pişirilmiş hamurun yıldız uçla sıkılıp kızartıldığı ve soğuk şerbetle sertleştiği çıtır şerbetli.

Unun sabırla kavrulmasıyla oluşan fındıksı kokunun, basit malzemeyi derinleştirdiği helva.

Safranla renklenen pirinçli şerbet tatlısı; düğün ve kandil sofralarının tarihî üyesi.

Kavurma kokusunun tatlının kimliği olduğu, ikram ve anma sofralarında toplumsal anlam taşıyan helva.

Fırınlanmış küçük irmikli hamurun şerbeti dengeli çekmesiyle yumuşayan tatlı.

İnce baklava hamurunun kaymaklı-fıstıklı içle üçgen katlandığı Antep tatlısı; baklavadan daha sütlü bir iç taşır.