گوستواطلس
حافظه آشپزی ترکیه — زمینه فرهنگی، نکته‌های فنی و روایت‌های مستند.
کلاسیک‌های ظریف منسوب به آشپزخانه دربار
6 رکورد
ایستگاه‌های طعم مطابق جست‌وجوی شما
- Yanyalı Fehmi Lokantası · İstanbul
- Pandeli · İstanbul
ایستگاه‌های کلاسیکی که با غذاهای نتایج شما هم‌هویت‌اند — گزینش تحریریه، نه امتیاز.
هُنکار بیگندی(Hünkâr Beğendi)
klasikاین یک کلاسیک ظریف است که با پوره بادمجان کبابی، کره، آرد و پنیر تهیه می‌شود و بر روی آن کباب تاس سرو می‌شود. این غذا به آشپزی سلطنتی عثمانی مربوط می‌شود.
کازان دیبی(Kazandibi)
klasikاین دسر شیری با کاراملیزه کردن آگاهانه ته قابلمه تهیه می‌شود و ریشه در سنت‌های سلطنتی دارد؛ از سنت سینه مرغ تکامل یافته است.
ماحمودیye(Mahmudiye)
klasikاین یک غذای شیرین و شور عثمانی است که در آن مرغ با زردآلو، انگور، بادام و عسل پخته می‌شود و سنت میوه‌ای گوشت در آشپزخانه سلطنتی را به امروز منتقل می‌کند.
موتانجانا(Mutancana)
klasikاین یک غذای تاریخی درباری است که گوشت، میوه‌های خشک و آجیل را با تعادل عسل ترکیب می‌کند و با محمودیه نسبت دارد.
تُرکیهگوشتی(Tavukgöğsü)
klasikاین دسر بافتی شیرین و لطیف دارد که از رشته‌های نازک مرغ و شیر تهیه می‌شود و ریشه در آشپزی سلطنتی دارد؛ نوعی مشابه بدون گوشت به نام 'yalancı tavukgöğsü' نیز وجود دارد.
زردة(Zerde)
klasikشیرینی برنجی که با زعفران رنگ شده است؛ عضو تاریخی سفره‌های عروسی و شب‌های مذهبی.