Keledoş
yöreselKuru lahana ya da pazı, nohut, bulgur ve kavurmanın birlikte uzun süre pişirildiği kış yemeği; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ dökülür. Van ve Muş sofralarının ortak kaydıdır.
Nohut önceden ıslatılır; kuru yaprak, bulgur ve kavurma birlikte kısık ateşte uzun süre pişer, yoğurt sofrada eklenir.
Nerede yenir ↓4 Michelin eşleşmesi
Sofra dengesi
- Yanına
- Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir.
- İçeceği
- Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
- Ardından
- Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver. Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.
Kestirme tüyolar
Nasıl istenir
Aynı yemek şehir değişince ad değiştirir. Menüde tanımadığın adı sormak en kestirme yoldur.
İyisini seç
Terbiyeli çorbada limon en sonda girer. Kaynatılmış terbiye kesilir, çorba tanelenir.
Doğru zaman
İşkembe ve kelle paça sabah tezgâhının işidir; günün sonunda kalanı ısıtılmış olur.
Bu yemeği en iyi yapan yerler
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Dizinde bu mutfağı sunanlar
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — dizin eşleşmesi
- 07 Midye — dizin eşleşmesi
- 07 Simit Fırını — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Lahmacun — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
- 26A — dizin eşleşmesi
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.
Michelin seçkisinden
tescilli- Turk Fatih Tutak · İstanbul — iki Michelin yıldızı + Yeşil Yıldız
- Vino Locale · İzmir (Urla) — iki Michelin yıldızı
- Araf İstanbul · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — bir Michelin yıldızı
Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı