GustoAtlas — Türk Mutfağı Hafızası

İçli büyük köftelerle küçük bulgur köftelerinin ekşili suda buluştuğu doyurucu Güney klasiği; adı iki boy köfteden gelir.

Acılı tavuk çorbası ile ayrı pişirilip soğutulan un hamurunun birlikte sunulduğu kış sofrası düzeni; yalnızca çorbanın değil, paylaşarak yeme biçiminin adıdır.

Haşlanmış buğday ve nohudun soğuk yoğurtla birleştiği serin yaz çorbası; bazı yörelerde aynı ad sıcak ve otlu yemekleri de kapsar.

Beyaz etli balığın sebzeli ve limonlu suda kısa piştiği kıyı çorbası; balığın tava ve ızgarayla sınırlı olmadığını gösterir.

Gaziantep sabahlarının kuvvetli açılışı: gece boyu pişen kuzu incik, haşlanmış pirinç ve bol sarımsakla kaynar taşta buluşur. Acılı bir güne başlama geleneğidir.

Kemikli et suyuna un ve limonlu yumurta terbiyesiyle gövde verilen tören çorbası; adı yöreden yöreye farklı içerikleri anlatabilir.

Mercimek, bulgur ve pirincin nane ve pul biberli tereyağıyla buluştuğu çorba. Adını Gaziantep yöresinden Ezo Gelin anlatısına bağlayan güçlü bir halk hikâyesi taşır.

Baş ve ayak etlerinin uzun pişmesiyle elde edilen, sarımsaklı sirkeyle içilen sakatat çorbası; gece ve sabah kültürünün klasiğidir.

Kırmızı mercimeğin soğan ve havuçla pişirilip süzüldüğü, limonla tamamlanan gündelik klasik. Türkiye genelinde sofraların ortak açılışıdır.

Yoğurt, un ve sebzelerin fermente edilip kurutulmasıyla elde edilen tarhananın çorbası. Anadolu kilerinin en eski hazır çorba geleneklerinden biridir.

Yoğurt, tahıl ve çoğu yorumda nohutla kurulan İç Anadolu çorba ailesi; yayla çorbasının bölgesel akrabasıdır.

Yeşil mercimekle küçük kesme hamurun yoğurtlu terbiyede buluştuğu bozkır çorbası; Çankırı kaydında mercimek, tutmaç hamuru ve yoğurt birlikte belgelidir.

Yoğurt ve pirincin nane ile buluştuğu, Anadolu yaylalarının adını taşıyan rahatlatıcı çorba.

Minik mantıların nohut ve ekşili suyla birleştiği emek çorbası; adını yüksük boyutundaki hamurdan alır.

Sakatat geleneğinin gece kültürüyle özdeşleşen temsilcisi; sarımsaklı sirkeyle içilir. Ustalığı, işkembenin temizliği ve terbiyenin kıvamı belirler.

Tel veya arpa şehriyenin sade, domatesli ya da et suyuyla piştiği gündelik ev çorbası.