Midye Tava
klasik
Midyenin ince hamurla kaplanıp kızartılması ve tarator sosla sunulması; kıyı meyhanelerinin klasiği.
Yağ sıcaklığı sabit tutulur; midye süngerleşmeden kısa kızarır.
- Bölge
- İstanbul · Marmara
- Kategori
- balik-deniz · sokak-lezzetleri
- Tat
- denizkızartma
- Mevsim
- her-mevsim
- Amaç
- aksamgece
- Sunum
- esnafsokak
Nerede yenir ↓2 Michelin eşleşmesi
Sofra dengesi
taste: yağ yoğunluğu
- Yanına
- Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Roka, limon ve ince soğan; balığın yanında ağır sos aramaya gerek yok.
- İçeceği
- Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.
Kestirme tüyolar
İyisini seç
Gözü parlak, solungacı canlı kırmızı, eti diri olsun. Buzda karnı yumuşamış balık alınmaz.
Doğru zaman
Hamsinin mevsimi kış aylarıdır; yaz ortasında “taze hamsi” denen ürün çoğunlukla dondurulmuştur.
Yaygın yanılgı
Büyük balık her zaman daha lezzetli değildir; birçok türde orta boy, yağ oranı en dengeli olanıdır.
İyisini seç
Sokak tezgâhında en güvenilir ölçü devir hızıdır: hızlı satan tezgâhta ürün beklemez.
Bu yemeği en iyi yapan yerler
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Dizinde bu mutfağı sunanlar
- ALLESTA — dizin eşleşmesi
- Ab balık — dizin eşleşmesi
- Ablanin Yeri — dizin eşleşmesi
- Ada Müzeyyen · Cumhuriyet — dizin eşleşmesi
- Ada Restaurant — dizin eşleşmesi
- Afilli Balık — dizin eşleşmesi
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.
Michelin seçkisinden
tescilli- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — bir Michelin yıldızı
- Orfoz · Muğla (Bodrum) — Michelin Yeşil Yıldız
Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı
Bunlar da gözden kaçar
- Meyhane âdâbı nedir?
Meyhanede sofra yavaş kurulur: önce soğuk mezeler, sonra sıcaklar, en sonda ızgara gelir. Meze paylaşılır, kimse kendi tabağını korumaz. Acele etmemek âdettendir; bir masa üç dört saat sürebilir.