GustoAtlas — Türk Mutfağı Hafızası

İstanbul kıyılarının simgesi; ızgara balık, soğan ve yeşillikle ekmek arasında. Eminönü tekneleriyle özdeşleşen bir liman geleneğidir.

Sac üzerinde pişen ince yufkanın peynir, patates veya ıspanakla katlandığı köy ve pazar geleneği.

Kuzu bağırsağının şişte közlenip kekik ve pul biberle kavrularak ekmeğe konduğu gece klasiği. Sakatat ustalığının sokaktaki zirvesidir.

Közde yumuşayan iri patatesin tereyağı ve kaşarla ezilip zengin iç malzemeyle doldurulması; Ortaköy sahiliyle özdeşleşen modern sokak klasiği.

İnce hamur üzerine kıyma, biber ve baharat harcının sürülüp taş fırında dakikalar içinde pişirildiği Güneydoğu klasiği. Maydanoz ve limonla dürülerek yenir.

Mayalı hamur toplarının kızartılıp şerbetlendiği hayır ve ikram tatlısı; İzmir'de sokak geleneğidir.

İç pilavla doldurulan midyenin limonla yendiği kıyı sokaklarının klasiği; İzmir ve İstanbul tezgâhlarıyla özdeşleşmiştir.

Midyenin ince hamurla kaplanıp kızartılması ve tarator sosla sunulması; kıyı meyhanelerinin klasiği.

Mayalı veya mayasız, peynirli-patatesli-zeytinli küçük fırın hamuru ailesi; sabahın simit kadar yaygın eşlikçisi.

Pekmeze batırılıp susamla kaplanarak taş fırında pişirilen halka ekmek; yüzyıllardır sokak kahvaltısının direğidir. İstanbul'da simit, İzmir'de gevrek adıyla anılır.

Mersin doğumlu; ince kıyılmış etin sacda hızla kavrulup lavaşa sarılması. Yağın ve sacın harı, sokak lezzetinin ritmini belirler.

Şanlıurfa ve Adıyaman geleneğinden gelen, ince bulgurun isot ve baharatla saatlerce yoğrulduğu köfte. Bugün yaygın satılan etsiz hali marul ve limonla yenir.