Zeytinyağlı Yaprak Sarma
klasikDiğer adlar: Yalancı dolma
İnce kıyılmış soğan, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç, asma yaprağına sarılır. Ege ve Marmara sofralarının vazgeçilmez soğuk zeytinyağlısıdır.
Yaprağın inceliği ve sarımın sıkılığı ustalık ölçüsüdür; limonla dinlendirilir.
- Bölge
- Ege · Marmara
- Kategori
- pilav-dolma · zeytinyaglilar
- Tat
- ekşimsitarçınlızeytinyağlı
- Diyet
- glutensizveganvejetaryen
- Mevsim
- her-mevsim
- Amaç
- ozel-gunsofra
- Sunum
- ev-tipipaylasmali
Nerede yenir ↓4 Michelin eşleşmesi
Sofra dengesi
taste: ekşi, yağ yoğunluğu, baharat
- Yanına
- Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
- Ardından
- Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
- Gözden kaçan
- Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.
Kestirme tüyolar
İyisini seç
Pilavda tane ayrılığı yağdan değil, pirincin yıkanmasından ve demlenmesinden gelir.
Yaygın yanılgı
Sarma ne kadar sıkı sarılırsa iyi değildir; pirinç şişeceği için sıkı sarılan sarma pişerken patlar.
Doğru zaman
Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez. Oda sıcaklığına yaklaştıkça yağın kokusu ve sebzenin tadı açılır.
İyisini seç
İyi zeytinyağlıda sebze şeklini korur. Dağılmış, ezilmiş bir tabak fazla kaynatılmış demektir.
Bu yemeği en iyi yapan yerler
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Dizinde bu mutfağı sunanlar
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — dizin eşleşmesi
- 07 Midye — dizin eşleşmesi
- 07 Simit Fırını — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Lahmacun — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
- 288 Restoran & Kafe — dizin eşleşmesi
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.
Michelin seçkisinden
tescilli- Turk Fatih Tutak · İstanbul — iki Michelin yıldızı + Yeşil Yıldız
- Araf İstanbul · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Mikla · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Neolokal · İstanbul — bir Michelin yıldızı
Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı
Akraba yemekler
- Midye Dolma — Aynı iç pilav geleneğinin kara ve deniz hali
Bunlar da gözden kaçar
- Zeytinyağlı yemekler neden sıcak servis edilmez?
Zeytinyağının aroması ısıtıldıkça uçar, soğuklukta ise yağ ağırlaşır. Zeytinyağlı, ikisinin arasında — oda sıcaklığında — en iyi tadı verir; ayrıca dinlendikçe sebzenin ve yağın tadı birleşir.