GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
Gerichte, Filter und Bezeichnungen sind auf Deutsch. Lokaleinträge stammen aus OpenStreetMap und behalten ihre türkischen Namen.
Andere Namen: Baklava
Dünya çapında tanınan bir tatlı olan Gaziantep baklavası, ince yufka, Antep fıstığı ve sade yağ ile hazırlanır. 2013 yılında AB coğrafi işaret tescili alan ilk Türk ürünüdür.
Yufkanın nişastayla incecik açılması ve şerbet-sıcaklık dengesi ustalık ölçüsüdür.
Wo essen ↓3 Genuss-Stopps
Geschmack: süß, gehalt
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
Das Gute erkennen
Maßstab ist die Farbe der Pistazie: Antep-Pistazie ist dunkelgrün, und die Füllung leuchtet grün.
Verbreiteter Irrtum
Baklava wird mit Butterschmalz gemacht; Margarine hinterlässt einen Film im Mund und wird mit dem Sirup schwer.
Das Gute erkennen
Prüfe, ob der Sirup eingezogen ist: Gute Baklava lässt beim Schneiden keinen Sirup auf den Teller und bleibt knusprig.
Der richtige Moment
Im Kühlschrank wird Baklava hart und der Teig stirbt; bei Zimmertemperatur und am selben Tag essen.
Das erste türkische Produkt mit geschützter geografischer Angabe in der EU; die Eintragung legt Produktionskriterien samt Pistazien- und Butteranteil fest.
Eintrag prüfenBaklava-Meisterschaft von Gaziantep
Gaziantep-Baklava war 2013 das erste türkische Erzeugnis mit EU-Eintragung als geografische Angabe; 2015 trat die Stadt dem UNESCO-Netzwerk kreativer Städte im Bereich Gastronomie bei. Maß des Könnens ist, den Teig so dünn auszuziehen, dass man die Schrift darunter lesen kann.
Quellenhinweis: AB coğrafi işaret tescili 2013; UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı 2015
Noch keine durch Feldbewertung bestätigte Zuordnung — Noten erfinden wir nie; Bewertungen folgen mit Feldnachweisen.
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Kulturell belegte Klassiker; redaktionelle Auswahl, keine Note. /lezzet-duraklari
In der Kälte erstarrt die Butter, der Sirup kristallisiert und der Teig zieht Feuchtigkeit und verliert seine Knusprigkeit. Baklava hält man bei Zimmertemperatur, unbedeckt, und isst sie möglichst am selben Tag.
Eine geografische Angabe hält fest, dass ein Erzeugnis nach einer ortsgebundenen Methode hergestellt wurde. Sie ist keine Qualitätsrangliste: Sie schützt Methode, Zutatenverhältnisse und den Ortsbezug. In der Türkei sind die Einträge beim TÜRKPATENT-Portal überprüfbar.
Tischbalance heißt, dass sich die Geschmäcker einer Mahlzeit nicht gegenseitig auslöschen. Neben einen schweren Teller gehört Säure: Eingelegtes, Zwiebel mit Zitrone, Ayran oder Steckrübensaft. Milchprodukte zähmen Schärfe, ungesüßter Kaffee folgt dem Sirupdessert.