GustoAtlas

Ein Frühstücksgebäck, das aus dünn ausgerolltem Teig besteht, der mit Sahne und Pistazien gefüllt und auf einer heißen Platte gebraten wird. In Gaziantep ist es Tradition, den Tag mit Katmer zu beginnen.

Ein Winterdessert, bei dem die Bitterkeit der Quitte durch langsames und sanftes Kochen gemildert wird; die natürliche Farbe variiert bei jeder Frucht.

Ein Festdessert, das aus Weizen, Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten zubereitet wird und mit Nachbarn geteilt wird. Es ist ein Symbol für Fülle und Teilen, das mit dem Monat Muharrem verbunden ist.

Ein Dessert, bei dem ein spezieller, poröser Brotboden Sirup aufnimmt und mit Rahm serviert wird; es wird oft mit Afyon Rahm in Verbindung gebracht.

Ein klassisches Milchdessert, bei dem Reis und Milch langsam gekocht und im Ofen in einem Tontopf gebacken werden, bis die Oberfläche bräunt.

Dünya çapında tanınan bir tatlı olan Gaziantep baklavası, ince yufka, Antep fıstığı ve sade yağ ile hazırlanır. 2013 yılında AB coğrafi işaret tescili alan ilk Türk ürünüdür.

Ein Dessert, bei dem dünne, stärkehaltige Blätter in warmer Milch weich werden, das besonders mit dem Ramadan in Verbindung gebracht wird; in der Küche von Niğde wird auch eine Form als Rolle gesehen.

Ein süßes Gericht aus ungesalzenem frischem Käse, das mit Grieß und Zucker gekocht wird; der gleiche Name wird in verschiedenen Regionen für unterschiedliche Süßspeisen verwendet, eine davon ist die aus Balıkesir.

Ein einfacher Winterdessert, bei dem der Kürbis in seinem eigenen Saft mit Zucker weich gekocht wird; die Präsentation mit Tahin und Walnüssen ist verbreitet.

Die Festtagssüßigkeit von Erzurum: Kadayıf-Fäden werden um Walnuss gewickelt, in Ei getaucht, frittiert und dann in Sirup gelegt. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Eine mit einem Sieb verzierte, meist mit Walnüssen gefüllte, kleine Sirupgebäck; das Muster überläuft den Sirup.

Ein aus dem Palast stammendes Milchdessert, das durch bewusstes Karamellisieren des Puddings am Boden des Topfes entsteht; es hat sich aus der Tradition des Hähnchenbrustpuddings entwickelt.

Der Kemalpaşa-Tatlı aus Bursa-Mustafakemalpaşa wird aus einem Teig mit Käse hergestellt, der getrocknet und in Sirup gekocht wird; er wird mit Sahne serviert.

Ein süßes Gericht aus Milch und Mandeln; der Anteil an Trockenfrüchten und die Feinheit des Mahlens bestimmen seinen Charakter.

Ein Klassiker aus Hatay und dem Südosten, bei dem ungesalzener frischer Käse zwischen Fäden von Kadayıf gelegt und von beiden Seiten gebraten wird, serviert mit heißem Sirup. Die Fäden des Käses sind ein Beweis für das Können des Kochs.

Obgleich es Börek heißt, ist es ein Dessert mit Pudding; es beschreibt den Platz in besonderen Tagen in Rize, die Herkunftslegenden sind kein sicheres Datum.

Ein süßes Gebäck aus Hefeteigbällchen, die frittiert und in Sirup getränkt werden; eine Straßenkultur in Izmir.

Die dehnbare Textur, die durch das Verarbeiten von Milch und Salep entsteht, ist das registrierte Erbe von Kahramanmaraş; sie kann mit einem Messer geschnitten werden.

Ein Löffeldessert, das den Geschmack von Milch pur präsentiert; in der Variante mit Mastix wird nur eine sehr kleine Menge verwendet.

Ein Marmara-Dessert, bei dem frischer, ungesalzener Käse mit Grieß gekocht wird; besonders verbreitet in Tekirdağ und Çanakkale.

Ein gebackenes Dessert, das durch seinen Grießkörper den Sirup aufnimmt; die Erklärung des Namens allein ist kein historisches Dokument.

Ein aus dem Palast stammendes Dessert, bei dem feine Hühnchenfasern in eine milchige Struktur eingearbeitet werden; es unterscheidet sich von der fleischlosen Variante, dem falschen Hühnermousse.

Ein Blechdessert mit Walnüssen, bei dem die Luft und das Fett zwischen den feinen Fäden auch nach dem Sirup eine Textur hinterlassen.

Frittierte Teigstücke, die mit Sirup überzogen sind und eine knusprige Textur haben.

Die nussige Note, die durch das geduldige Rösten des Mehls entsteht, vertieft die Einfachheit der Zutaten in diesem Halva.

Ein mit Safran gefärbter Reis-Sirup-Dessert; ein historisches Mitglied der Hochzeits- und Kandil-Tafeln.

Ein Halva, dessen Röstgeruch die Identität des Desserts ausmacht und in geselligen und feierlichen Zusammenkünften eine gesellschaftliche Bedeutung trägt.

Ein gebackenes kleines Teiggebäck aus Grieß, das durch das Aufnehmen von Sirup weich wird.

Ein Antep-Dessert, bei dem feiner Baklava-Teig mit einer Füllung aus Sahne und Pistazien dreieckig gefaltet wird; es enthält mehr Milch als Baklava.