در İstanbul دلت چه می‌خواهد؟
بگو دلت چه می‌خواهد، بقیه‌اش با ما. با هر انتخاب پیشنهادها عوض می‌شوند و کنار هرکدام نوشته می‌شود چرا آمده و با چه چیزی در سفره متعادل می‌شود.
توضیح مفصل زیر به زبان انگلیسی نوشته شده است.
خواسته‌ات را انتخاب کن (می‌توانی بیش از یکی انتخاب کنی.)
ترجیح غذایی
9 پیشنهاد
این یک پیش غذای سرخ شده از استانبول است که شامل مخلوطی از بیکن، پنیر و فلفل درون خمیر نازک می‌باشد.
چرا این: شور → با پاسترما · ادویه‌دار → با پاسترما · سیرکننده → متوسط · چربی
تعادل سفره
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند. نان بی‌نمک و آب فراوان؛ کنار بشقاب شور، مزه شور دوم طعم را کند می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین. دوغ یا چای ساده؛ کنار خمیر، نوشیدنی شیرین سیری را جلو می‌اندازد.
این یک غذای شیرین و شور عثمانی است که در آن مرغ با زردآلو، انگور، بادام و عسل پخته می‌شود و سنت میوه‌ای گوشت در آشپزخانه سلطنتی را به امروز منتقل می‌کند.
چرا این: شور → شیرین و شور · ادویه‌دار → دارچینی · سیرکننده → متوسط · شیرین
یک کلاسیک مدرن رستورانی که گوشت، نخود فرنگی و سبزیجات ریشه‌ای را ترکیب می‌کند؛ از نام آن نمی‌توان تاریخچه‌ای از یک غذای شکار استخراج کرد.
چرا این: شور → با رب گوجه · ادویه‌دار → با آویشن · سیرکننده → سیرکننده
تعادل سفره
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند. فلفل و گوجه کبابی و پیاز با سماق، همراه کلاسیکی است که دود آتش را متعادل می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
- پس از آن
- چای ساده پررنگ؛ اگر دسر می‌خواهی، سهم کوچک بگیر و کمی فاصله بده.
ماهی نان
در فصلنماد سواحل استانبول؛ ماهی کبابی، پیاز و سبزیجات در نان. این یک سنت بندری است که با قایق‌های امین‌اونی شناخته می‌شود.
چرا این: شور → دریایی · ادویه‌دار → کبابی · سیرکننده → متوسط
تعادل سفره
- همراهش
- روکولا، لیمو و پیاز نازک؛ کنار ماهی نیازی به سس سنگین نیست.
این یک کلاسیک ظریف است که با پوره بادمجان کبابی، کره، آرد و پنیر تهیه می‌شود و بر روی آن کباب تاس سرو می‌شود. این غذا به آشپزی سلطنتی عثمانی مربوط می‌شود.
چرا این: شور → با پنیر کاشار · ادویه‌دار → کبابی روی ذغال · سیرکننده → متوسط · چربی
تعادل سفره
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
کارنیاریک
در فصلاین غذای تابستانی که شکل بادمجان مشابه ایمام بایلدی دارد، با مواد گوشتی و سرو داغ متمایز می‌شود.
چرا این: شور → با رب گوجه · ادویه‌دار → با رب گوجه · سیرکننده → متوسط
تعادل سفره
- همراهش
- یک برش لیمو و نان تازه؛ گذاشتن بشقاب گوشتی سنگین کنارش، غذای روغن‌زیتونی را نامرئی می‌کند.
- آنچه از چشم می‌افتد
- غذای روغن‌زیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند؛ نزدیک دمای اتاق عطرش باز می‌شود.
لوفر ایزگارا
در فصلماهی معتبر تنگه بسفر بر روی آتش کنترل شده کباب می‌شود؛ فصل آن پاییز است.
چرا این: شور → دریایی · ادویه‌دار → کبابی · سیرکننده → متوسط
تعادل سفره
- همراهش
- روکولا، لیمو و پیاز نازک؛ کنار ماهی نیازی به سس سنگین نیست.
این یک غذای تاریخی درباری است که گوشت، میوه‌های خشک و آجیل را با تعادل عسل ترکیب می‌کند و با محمودیه نسبت دارد.
چرا این: شور → شیرین و شور · سیرکننده → متوسط · شیرین
تعادل سفره
- همراهش
- فلفل و گوجه کبابی و پیاز با سماق، همراه کلاسیکی است که دود آتش را متعادل می‌کند.
این خوراک کلاسیک که به نامش با کباب گریل شده شناخته نمی‌شود، با آب خود گوشت شروع می‌شود و با مقدار کمی مایع به پایان می‌رسد؛ نمونه‌ای از استمرار نامی که در کتاب Melceü't-Tabbâhîn منتشر شده در سال 1844 ذکر شده است.
چرا این: شور → با رب گوجه · ادویه‌دار → با رب گوجه · سیرکننده → سیرکننده
تعادل سفره
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند. فلفل و گوجه کبابی و پیاز با سماق، همراه کلاسیکی است که دود آتش را متعادل می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
- پس از آن
- چای ساده پررنگ؛ اگر دسر می‌خواهی، سهم کوچک بگیر و کمی فاصله بده.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.