GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.
İsteğini seç (Birden fazla seçebilirsin.)
Beslenme tercihi
Hem doyurucu hem tatlı seçtin: aynı öğünde ikisini birden istiyorsan tatlıyı küçük porsiyon ve paylaşarak al.

Tavuğun kayısı, üzüm, badem ve balla pişirildiği tatlı-tuzlu Osmanlı yemeği; saray mutfağının meyveli et geleneğini bugüne taşır.
Neden bu: Tatlı → meyveli · Tuzlu → tatlı-tuzlu · Doyurucu → orta ağırlık · Ekşi → meyveli · baharat

Et, kuru meyve ve kuruyemişi bal dengesiyle birleştiren tarihsel saray yemeği ailesi; Mahmudiye'nin akrabasıdır.
Neden bu: Tatlı → meyveli · Tuzlu → tatlı-tuzlu · Doyurucu → orta ağırlık · Ekşi → meyveli
Sofra dengesi
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.
Taze veya kuru barbunyanın soğan, sarımsak, havuç ve domatesle zeytinyağında pişirildiği pilaki geleneğinin sevilen örneği. Soğuk servis edilir; esnaf lokantası klasiğidir.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Ekşi → domatesli · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi

Gaziantep mutfağından; közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine kuşbaşı veya kıyma sote gelir. Köz aroması ile yoğurdun serinliği tek tabakta buluşur.
Neden bu: Serinletici → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Ekşi → yoğurtlu · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi

Yoğurdun içilebilir biçimi; yayık ayranı tereyağı üretimiyle ilişkili ayrı bir süreçtir, blender köpüğü onu aynı ürün yapmaz.
Neden bu: Tuzlu → tuzlu · Serinletici → yoğurtlu · Ekşi → yoğurtlu
Sofra dengesi

Beyaz etli balığın sebzeli ve limonlu suda kısa piştiği kıyı çorbası; balığın tava ve ızgarayla sınırlı olmadığını gösterir.
Neden bu: Tuzlu → deniz · Serinletici → sebzeli · Ekşi → limonlu
Sofra dengesi

İncecik tavuk liflerinin sütlü yapıya katıldığı saray kökenli tatlı; etsiz benzeri yalancı tavukgöğsü olarak ayrılır.
Neden bu: Tatlı → sütlü · Serinletici → lifli · Doyurucu → orta ağırlık

Taze sarımsağın mevsimini yoğurtlu et yemeğine taşıyan Gaziantep baharı; kuru sarımsak aynı dokuyu vermez.
Neden bu: Serinletici → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Ekşi → yoğurtlu · baharat

İnce kıyılmış soğan, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç, asma yaprağına sarılır. Ege ve Marmara sofralarının vazgeçilmez soğuk zeytinyağlısıdır.
Neden bu: Tatlı → tarçınlı · Ekşi → ekşimsi · yağ yoğunluğu, baharat
Sofra dengesi