الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.

كفتة حسن باشا(Hasanpaşa Köftesi)

كلاسيكي

كفتة مشوية محشوة بهريس البطاطس؛ تُعتبر من الكلاسيكيات المميزة على مائدة المنزل.

يجب أن تحافظ كفتة حسن باشا على شكلها في الفرن؛ إذا أضيفت الهريس في الربع الأخير، فلن تجف.

أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان

توازن المائدة

بجانبه: المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.
للشرب: العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
بعدها: شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.

الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.

كيف يُطلب
في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.
اعتقاد شائع خاطئ
الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.
اختر الجيّد
انظر إلى لون النار: الكباب يريد الجمر لا اللهب. السيخ المطهو على اللهب يحترق خارجاً ويبقى نيئاً داخلاً.

لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.

مكرَّم

أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor