غوستوأطلس

طبق كلاسيكي من أضنة، يتكون من لحم الضأن المفروم مع الفلفل الحار، يُشوى على سيخ واسع فوق الفحم. يُقدم مع الخضار المشوية والخبز.

كفتة أكشابات من منطقة طرابزون، تتميز بشويها وبتوازن اللحم والثوم.

من مطبخ غازي عنتاب؛ يتم هرس الباذنجان المشوي مع الزبادي بالثوم، ثم يُضاف إليه اللحم المقطع أو المفروم المطبوخ. يجتمع نكهة الشواء مع برودة الزبادي في طبق واحد.

طبق مقبلات كلاسيكي من إسطنبول يتكون من قطع كبد صغيرة مغطاة بالدقيق ومقلية، تُقدم مع بصل مفروم، ويُعتبر إرثًا من الهجرة البلقانية.

طبق من منطقة أنقرة-بيبازار، حيث يتم طهي اللحم والأرز ببطء في الطاجين؛ وهو يمثل المدينة في الأطلس.

طبق حديث من أصل إسطنبولي: يُلف لحم الكباب المشوي في خبز لافاش ويُقطع إلى شرائح، ويُقدم مع صلصة الطماطم والزبادي. يحمل اسمه من تقليد المطاعم الذي اشتهر في منتصف القرن العشرين.

طبق لحم الضأن المطبوخ في بيئة مغلقة تشبه البئر، ويُعتبر تقليدًا مرتبطًا بسيرت وبتليس؛ وهو عادة تُمارس في وقت الغداء.

كباب لحم الضأن المشوي على سيخ أفقي على نار الخشب من منطقة أرضروم؛ يتم تقطيع الشرائح وتقديمها باستخدام أسياخ صغيرة تُعرف باسم "cağ". يحمل علامة جغرافية.

عملية طهي اللحم على سيخ عمودي دوار، حيث يتم تقطيعه بشكل رقيق من الخارج؛ وهو أساس تقديمات مثل إسكندر ودوروم.

طبق كلاسيكي من مطاعم إسطنبول، يُعرف باسم ذو أصول بلقانية، يُخبز اللحم مع مزيج من الزبادي والبيض.

يتم طهي اللحم في دهنه الخاص؛ يتم التعامل مع التحضير الطازج للأكل والانتاج للتخزين بشكل منفصل.

طبق مشوي يرتبط بمدينة قونية، حيث يُطهى لحم الضأن في فرن حجري على نار هادئة حتى ينضج في دهنه الخاص؛ يُقدم فوق الخبز.

كفتة مشوية محشوة بهريس البطاطس؛ تُعتبر من الكلاسيكيات المميزة على مائدة المنزل.

تقليد من ساكاريا-أدابازاري: خبز مبلل بالماء مع اللحم المقلي والفلفل.

طبق احتفالي من جنوب شرق تركيا يتكون من حشو تجويف الأضلاع بالأرز المطبوخ وطهيه لفترة طويلة.

كفتة كادين بودو هي كفتة تقليدية تتميز بقوامها الناعم الناتج عن الأرز المطبوخ واللحم المفروم المقلي جزئيًا، مع غلاف مقلي بالبيض.

طبق ربيعي يُطهى فيه لحم الضأن مع البصل الأخضر والخس والشبت في وعاء مغلق؛ الهدف هو الحصول على سائل صافٍ وعطري بالأعشاب بدلاً من صلصة كثيفة.

طبق كلاسيكي من الأناضول يُطهى لساعات في فرن تندير مغلق مع عصارة اللحم الخاصة به، ويُقدم مع الأرز والفلفل المشوي.

كباب يتكون من قطع لحم الضأن غير المتبلة التي تُشوى على الجمر بدون لهب؛ المهارة تكمن في معرفة اللحم والنار.

على طريقة مالاطيا: يُلَفّ لحم الضأن والطماطم والفلفل والبصل في ورق الزبدة ويُخبَز ببخاره. والورق يحفظ العصارة، فلا تُضاف صلصة منفصلة.

طبق تاريخي من المطبخ يجمع بين اللحم والفواكه المجففة والمكسرات مع توازن العسل؛ وهو قريب من محمودية.

طبق حديث يجمع بين اللحم والبازلاء والخضروات الجذرية؛ لا يمكن تأسيس تاريخ لصيد الطيور من اسمه.

يخنة تاريخية تحددها البصل الصغير والثوم والخل؛ الاسم قديم لكنه لا يشير إلى قائمة مكونات ثابتة.

يتم قلي قطع صغيرة من اللحم بسرعة مع الفلفل والطماطم على صاج؛ تُقدم على الطاولة مع الصاج.

نوع من اللحم الذي يطرى ببطء في تندير مغلق وعالي الحرارة؛ الشكل التقليدي لحم الضأن في التندير خارج الفرن.

على الرغم من اسمه، هو طبق تقليدي يُطهى في قدر باستخدام عصارة اللحم مع قليل من السائل؛ يُعتبر مثالاً على الاستمرارية في الاسم المذكور في كتاب Melceü't-Tabbâhîn الصادر عام 1844.

كفتة تراقية طويلة الشكل، تتميز بحشوة خاصة وتقاليد تقديم معينة؛ تُذكر مع البيياز.

طبق مميز من منطقة كابادوكيا، حيث يتم طهي اللحم والخضار في وعاء مغلق بالعجين على الفحم. يتم كسر الوعاء على المائدة لفتح الطبق.

طبق يحول الخبز القديم إلى وجبة رئيسية باستخدام مرق اللحم، الزبادي وزيت الفلفل؛ لا يمكن ربطه بمدينة واحدة أو نوع واحد من اللحم.

شقيق كفتة أضنة بدون حرارة؛ في تقليد شانلي أورفا، يتم التركيز على نكهة الإيزوت ولكن التوازن في الحدة موجود. طعم الشواء وجودة اللحم هما المحددان.

طبق يتكون من لحم الضأن المطبوخ مع البصل الصغير والثوم الكامل على نار هادئة؛ موثق في السجل الرسمي لوصفة تشانكيري.

كفتة إينغول؛ تعتمد على ترك التوابل بسيطة وتستند إلى ترك اللحم والحشوة للراحة، حيث يتميز الحشو بالبصل.

يعود أصلها إلى بورصة؛ تُقدم على خبز البيتا مع الزبدة وصلصة الطماطم، بجانب الزبادي. تستند إلى تقليد الحرفية المعروف باسم إسكندر إيفندي في نهاية القرن التاسع عشر.

طبق كلاسيكي منزلي ومطعم يتكون من كفتة الأصابع المطبوخة في صلصة الطماطم مع البطاطس.

حمل غلاف البرغل الرقيق للحشوة اللحمية هو المهارة الأساسية لعائلة الكفتة المعتمدة على العمل اليدوي.