أوتورتمه(Oturtma)
كلاسيكي
طبق منزلي يتم فيه وضع حشوة اللحم المفروم فوق شرائح الخضار وطهيها؛ النسخة الأكثر شيوعًا هي مع الباذنجان.
تتطلب قاعدة الخضار طهيًا مسبقًا؛ تترك الحشوة سوائلها على القاعدة.
- المنطقة
- تركيا
- الفئة
- أطباق زيت الزيتون
- المذاق
- بمعجون الطماطمبالخضار
- الموسم
- الصيف
- المناسبة
- مائدة مشتركة
- التقديم
- منزلي
أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
إشارات مختصرة
الوقت المناسب
لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة. كلما اقترب من حرارة الغرفة انفتح عطر الزيت وطعم الخضار.
اختر الجيّد
في طبق زيت الزيتون الجيّد تحتفظ الخضار بشكلها. الطبق المهروس يعني أنه غُلي أكثر من اللازم.
اعتقاد شائع خاطئ
يبدو طبق زيت الزيتون «خفيفاً» لكن نسبة الزيت فيه عالية؛ الخفة من إحساس الطعم لا من حجم الحصة.
أين يُعدّ هذا الطبق على أفضل وجه
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
أماكن الدليل بهذا المطبخ
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
- 07 Midye — تطابق في الدليل
- 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
- 288 Restoran & Kafe — تطابق في الدليل
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
من اختيار ميشلان
مكرَّم- Turk Fatih Tutak · İstanbul — نجمتا ميشلان + النجمة الخضراء
- Araf İstanbul · İstanbul — نجمة ميشلان
- Mikla · İstanbul — نجمة ميشلان
- Neolokal · İstanbul — نجمة ميشلان
أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً
وهذه أيضاً يسهل إغفالها
- كيف نطلب في مطعم الأصناف؟
لا تنتظروا قائمة: تنظرون إلى القدور على البسطة وتختارون بالإشارة. الأسعار على اللوح، والحصّة واحدة، والطعام يأتي ساخناً. والظهر أفضل وقت؛ وفي المساء تنقص القدور.