غوستوأطلس

عشبة الأفيلوك التي تُجمَع حول بتليس في الربيع تُطهى مع الحمّص والبرغل؛ وشائع أيضاً شكلها المجفَّف المحفوظ للشتاء. وحموضة العشبة نفسها هي معيار الطبق.

مثال محبوب على تقليد البيلكي حيث تُطهى الفاصوليا الحمراء الطازجة أو المجففة مع البصل والثوم والجزر والطماطم في زيت الزيتون. تُقدم باردة؛ وهي من الكلاسيكيات في مطاعم الحرفيين.

طبق زيتوني موسمي من منطقة إيجة يتطلب احترام هشاشة الزهور؛ من الضروري عدم إخفاء رائحتها.

طبق صيفي يشارك نفس شكل الباذنجان مع إيمام بايلدي، لكنه يختلف بحشوة اللحم وتقديمه ساخنًا.

طبق منزلي يتم فيه وضع حشوة اللحم المفروم فوق شرائح الخضار وطهيها؛ النسخة الأكثر شيوعًا هي مع الباذنجان.

طبق صيفي يجمع بين الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم مع اللحم المفروم في قدر أو فرن.

طبق خفيف من السميزوتو يقدم مع قليل من الأرز والزبادي.

نهج منزلي لطهي الخضروات الموسمية في وعاء واحد، حيث يتم إضافتها بالتتابع؛ لا تعطي إضافة جميع الخضروات في نفس الوقت نتائج جيدة.

طبق ربيعي تقليدي يُعد من الفول الطازج مع الشبت وزيت الزيتون ويُقدم مع الزبادي.

رمز فصول الربيع؛ يتم طهي قلوب الخرشوف مع الجزر والبطاطس والبازلاء في زيت الزيتون. إنه من الكلاسيكيات الخفيفة والأنيقة لمطبخ إيجة.

طبق شتوي يتكون من كرفس الجذر المطبوخ في زيت الزيتون مع الجزر والليمون؛ النسخة مع البرتقال شائعة في منطقة إيجة.

خضار شتوي متوازن مع قليل من الأرز والليمون؛ النسخة مع البرتقال تعتبر خياراً مميزاً.

طبق صيفي يبرز نكهة الخضار وعطر زيت الزيتون الفاكهي؛ يتماسك كلما برد.

يتم لف الحشوة المكونة من البصل المفروم ناعماً، الأرز، الزبيب، والصنوبر في ورقة العنب. إنها من الأطباق الباردة التي لا غنى عنها على موائد إيجه ومرمرة.

طبق كلاسيكي من إسطنبول حيث يلتقي الباذنجان مع البصل والطماطم والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة. يُعتبر من أشهر ممثلي تقليد الأطباق بالزيت ويُقدم بارداً.