لماذا يتحوّل الأرز إلى عصيدة؟

السبب نشا السطح وكثرة الماء، لا قلّة الزبدة. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، واطبخه بكمية مقيسة، ثم أرِحه خمس عشرة دقيقة تحت قطعة قماش.

الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.

أوزبك بيلاف(Özbek Pilavı)

إقليمي

طبق من الأرز مع اللحم والجزر، تم نقله إلى موائد تركيا من تراث آسيا الوسطى.

يتم قطع الجزر بشكل سميك ولا يذوب؛ يُترك الأرز ليبخر في القدر.

أين تأكله ↓1 محطات مذاق4 تطابقات ميشلان

الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.

اختر الجيّد
تفتّت حبّات الأرز لا يأتي من الدهن بل من غسل الأرز وتركه يرتاح.
اعتقاد شائع خاطئ
ليس الأفضل أن تُلفّ الورقة بإحكام؛ فالأرز ينتفخ واللفّة المشدودة تنفجر أثناء الطهي.

لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

Kanaat Lokantası · Üsküdar, İstanbul — بيلاف أوزبكي ومثلجات يدوية وأطباق زيت زيتون من مطبخ القصر.

محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari

مكرَّم

أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً

لماذا يتحوّل الأرز إلى عصيدة؟
السبب نشا السطح وكثرة الماء، لا قلّة الزبدة. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، واطبخه بكمية مقيسة، ثم أرِحه خمس عشرة دقيقة تحت قطعة قماش.

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

إشارات مختصرة

اختر الجيّد

تفتّت حبّات الأرز لا يأتي من الدهن بل من غسل الأرز وتركه يرتاح.

اعتقاد شائع خاطئ

ليس الأفضل أن تُلفّ الورقة بإحكام؛ فالأرز ينتفخ واللفّة المشدودة تنفجر أثناء الطهي.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل

07 Midye — تطابق في الدليل

07 Simit Fırını — تطابق في الدليل

100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل

100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل

288 Restoran & Kafe — تطابق في الدليل