أرز بالشعيرية(Şehriyeli Pirinç Pilavı)

إشارات مختصرة

• اختر الجيّد

  تفتّت حبّات الأرز لا يأتي من الدهن بل من غسل الأرز وتركه يرتاح.

• اعتقاد شائع خاطئ

  ليس الأفضل أن تُلفّ الورقة بإحكام؛ فالأرز ينتفخ واللفّة المشدودة تنفجر أثناء الطهي.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

• 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
• 07 Midye — تطابق في الدليل
• 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
• 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
• 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
• 288 Restoran & Kafe — تطابق في الدليل

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

هذا الطبق في محطات المذاق

• Şirincan Lokantası · Karşıyaka, İzmir — فاصولياء بيضاء وأرز بيلاف ومقبلات إيجه بزيت الزيتون.

محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari

وهذه أيضاً يسهل إغفالها

• لماذا يتحوّل الأرز إلى عصيدة؟

  السبب نشا السطح وكثرة الماء، لا قلّة الزبدة. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، واطبخه بكمية مقيسة، ثم أرِحه خمس عشرة دقيقة تحت قطعة قماش.

• كيف نطلب في مطعم الأصناف؟

  لا تنتظروا قائمة: تنظرون إلى القدور على البسطة وتختارون بالإشارة. الأسعار على اللوح، والحصّة واحدة، والطعام يأتي ساخناً. والظهر أفضل وقت؛ وفي المساء تنقص القدور.