GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.
مشروب يعد جزءًا من الثقافة، حيث أن طحنه الناعم وطريقة تحضيره في الإبريق، بالإضافة إلى تقديمه والمحادثات حوله، كلها عناصر مهمة. ثقافة القهوة التركية مدرجة في قائمة اليونسكو.
الغليان الطويل يقلل من الرغوة والنكهة؛ يتم رفعه عن النار عندما ترتفع الرغوة لتجنب الفيض.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
كيف يُطلب
يُضاف السكر قبل الغلي. ولا وجود في هذا التقليد لقهوة «سادة والسكر جانباً».
اعتقاد شائع خاطئ
لا يُشرب الثُّفل، يبقى في القاع؛ وإفراغ الفنجان حتى آخره يغرق الطعم في المسحوق.
اختر الجيّد
تُجمع رغوة القهوة التركية عند أول فوران؛ وإذا غُليت مرة ثانية ماتت الرغوة.
كيف يُطلب
في عصير اللفت تُضاف الحرارة أخيراً ولا تُسترجع: الأأمن طلبه سادة والحار بجانبه.
التسجيل يخصّ الثقافة لا المشروب وحده: طريقة الإعداد وآداب الفنجان وكرم الضيافة وقراءة الفنجان سُجّلت معاً.
تحقّق من السجلّمن المقاهي العثمانية إلى اليوم
سُجّلت ثقافة القهوة التركية عام 2013 في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي؛ ولا يصف التسجيل طريقة الإعداد فحسب بل الضيافة والحديث والرابطة الاجتماعية حول الفنجان. والطحن الناعم والرغوة هما الوجه المرئي لهذه الثقافة.
ملاحظة المصدر: UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras, 2013
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
تتكوّن الرغوة عند أول فوران وتموت عند الغليان الثاني. يجب أن يكون الطحن ناعماً كالبودرة، وأن تُسخَّن الركوة ببطء على نار هادئة، وأن يُسكب القهوة قبل أن يتحوّل الفوران إلى غليان.
يُطلَب الحساب بالنظر إلى الگارسون وقول «hesap, lütfen»؛ ولا يأتي من تلقاء نفسه. والبقشيش غير إلزامي لكنه شائع: في الطعام على الطاولة من خمسة إلى عشرة بالمئة، وأكثر قليلاً عند الرضا. وفي البسطة أو الوقوف لا يُتوقَّع بقشيش.
يُشرَب الشاي بعد الطعام ويُقدَّم في كأس مخصور. يكفي قول «bir çay»؛ وللخفيف «açık olsun». وفي كثير من المطاعم يكون شاي ما بعد الطعام ضيافة من البيت، أي مجاناً.