كباب أورفا(Urfa Kebap)

إشارات مختصرة

• كيف يُطلب

  في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.

• اعتقاد شائع خاطئ

  الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.

• اختر الجيّد

  انظر إلى لون النار: الكباب يريد الجمر لا اللهب. السيخ المطهو على اللهب يحترق خارجاً ويبقى نيئاً داخلاً.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

• 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
• 07 Midye — تطابق في الدليل
• 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
• 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
• 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
• 1071 Aspava — تطابق في الدليل

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

أطباق قريبة

• كباب أضنة — فرعان من تقليد اللحم المفروم بالسكين نفسه: حار وغير حار

وهذه أيضاً يسهل إغفالها

• ما الفرق بين كباب أضنة وكباب أورفا؟

  الفرق في الخلطة لا في الطهي: أضنة فيها فلفل حار وأورفا بلا. وكلاهما من لحم مفروم بالسكين مع دهن الألية يُشوى على سيخ مسطّح فوق الجمر.

• على الشواية: لهب أم جمر؟

  يُطهى اللحم على الجمر لا على اللهب. اللهب يحرق السطح ويترك الداخل نيئاً ويضيف طعم السخام؛ أما الجمر فيمنح حرارة متساوية. وإذا اشتعل الدهن المتساقط فارفع الشبكة أو أزح الفحم جانباً.

• كيف نطلب أقلّ حرارة؟

  عند الطلب يكفي قول «acısız olsun» (بلا حرارة) أو «az acılı» (قليل الحرارة)؛ فمعظم الكباب واللفائف تُعَدّ على الحرارة المطلوبة. وحيث تُضاف الحرارة أخيراً، يكون الإيسوت ورقائق الفلفل على الطاولة فتضبطونها بأنفسكم.