Что поесть в İzmir

Блюда, связанные с этим городом

• 

  Бойоз

  Выпечка с жирным слоистым тестом, ассоциирующаяся с Измиром; упоминается в контексте сефардской кулинарной традиции и подается с вареными яйцами.

• 

  Локма

  Сладость, состоящая из жареных тестяных шариков, пропитанных сиропом; традиционное уличное угощение в Измире.

• 

  Фаршированные мидии

  Классика прибрежных улиц, фаршированные мидии с рисом, которые подаются с лимоном; ассоциируются с прилавками Измира и Стамбула.

• 

  Артишоки в Оливковом Масле

  Символ весны; артишок, приготовленный с морковью, картофелем и горошком в оливковом масле. Легкий и изысканный классический рецепт Эгейской кухни.

• 

  Измир Кёфте

  Классическое домашнее и ресторанное блюдо, запеченное с картофелем в томатном соусе.

Из кухни региона Эгейский регион

• 

  Экмек кадайыфи

  Сладость, состоящая из специальной пористой хлебной основы, которая впитывает сироп и подается с каймаком; ассоциируется с каймаком из Афьона.

• 

  Фава

  Холодная закуска из вареного и размятого сушеного гороха, подается с укропом.

• 

  Кабак-мюджвери

  Классическое блюдо из натертого кабачка, обжаренного с зеленью и сыром, с хрустящей корочкой; добавление муки не является хорошим способом улучшить качество муквери.

• 

  Фаршированные цветы кабачков

  Блюдо из Эгейского региона, требующее уважения к хрупкости цветка; важно не заглушать его аромат.

• 

  Калмары-трава

  Краткая жарка очищенных колец кальмара; длительная готовка делает их жесткими.

• 

  Кескек

  Блюдо, приготовленное из размолотой пшеницы и мяса, которое варится вместе в течение нескольких часов; символ свадеб и совместной работы. В 2011 году внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

• 

  Менемен

  Классическое блюдо на завтрак, в котором помидоры, перец и яйца готовятся вместе; дискуссия о луке не может быть сведена к одной исторической истине.

• 

  Блюдо из семизота

  Семизот с небольшим количеством риса, подаваемый с йогуртом, легкое летнее блюдо.

• 

  Оливковая Фасоль

  Весеннее блюдо из свежего бобов, приготовленных с укропом и оливковым маслом, которое можно подавать с йогуртом.

• 

  Хошмерим

  Сладкое блюдо, приготовленное из несоленого свежего сыра, манной крупы и сахара; одно и то же название используется для различных сладостей в разных регионах, одной из которых является семья из Балıkesir.

Задокументированные адреса вкуса

• Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası · Çankaya (Konak) — Печёночная сарма с лавром, эльбасан-тава и измирские кёфте.
• Bizim Lokanta · Kemeraltı — Эснаф-заведение, известное супом из рубца с нутом и рыбным супом.
• Zaim Usta · Bornova — Баранья голяшка, кавурма и сытные тушёные блюда для мастеровых промзоны.
• Şükran Lokantası · Kemeraltı — Один из старейших домов тушёных блюд исторического базара Кемералты.
• Beğendik Abi · Urla — Урлинские блюда из диких трав с географическим указанием, шевкети-бостан и артишок.
• Billur Et Lokantası · Kemeraltı — Мясные бульоны, часами томящиеся на дровах, и отварное мясо.
• Esnaf Lokantası Mahmut Usta · Konak — Ежедневно свежие блюда на оливковом масле, печень и тас-кебаб.
• Kısmet Lokantası · Kemeraltı — Эгейские тушёные и печные блюда, обновляемые по сезону.
• Altınkapı · Alsancak — Классический дом слоёного дёнера и традиционный гриль-зал Измира.
• Şirincan Lokantası · Karşıyaka — Фасоль, плов и эгейские мезе на оливковом масле.
• Alsancak Dostlar Fırını · Alsancak, Kıbrıs Şehitleri — Пекарня, хранящая традицию бойоза на дровяном огне; подаётся с печёным яйцом.
• Kumrucu Şevki · Alsancak — Классический адрес измирского сэндвича кумру, слившийся с городом.
• Tavacı Recep Usta · İzmir — Укоренившийся измирский стол, известный бараниной тава и печёной ягнятиной.

Как это едят и как заказывают

• Почему пахлаву не держат в холодильнике?

  На холоде масло застывает, сироп кристаллизуется, а тесто вбирает влагу и теряет хруст. Пахлаву держат при комнатной температуре, не накрывая, и съедают в тот же день.

• Что гасит остроту — вода или йогурт?

  Помогают йогурт, айран и молоко; вода — нет. Капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в жире и молочном белке; вода лишь разносит остроту, и жжение возвращается.

• Почему блюда на оливковом масле не подают горячими?

  Аромат оливкового масла улетучивается при нагреве, а на холоде масло тяжелеет. Эти блюда лучше всего при комнатной температуре, и их вкусы соединяются во время отдыха.

Чего хочется в городе İzmir?

СладкоеКислоеОстроеСолёноеПряноеЛёгкоеСытноеОсвежающее

Частые вопросы

Что поесть в İzmir?

Среди записей, связанных с городом İzmir, выделяются Бойоз, Локма, Фаршированные мидии, Артишоки в Оливковом Масле, Измир Кёфте. В GustoMesh у каждой записи есть культурное описание, техника и баланс за столом; список — не рейтинг, а запись.

Где поесть в İzmir?

По городу İzmir в справочнике 146 реальных записей заведений, из них 13 — задокументированные адреса вкуса. Записи взяты из OpenStreetMap, не оценены и не имеют баллов.

Какие классические блюда у İzmir?

В Атласе метка «классика» означает, что запись представляет устоявшийся, общепринятый способ. Для города İzmir это Локма, Фаршированные мидии, Артишоки в Оливковом Масле, Измир Кёфте; у каждой есть заметка о технике и карточка истории с источником.

Что определяет кухню города İzmir?

Кухня Измира несёт лёгкость Эгейского моря: оливковое масло, дикие травы и море. Утро город начинает с бойоза и варёного яйца, днём продолжает сэндвичем кумру или кунжутным геврек, а вечером обращается к травяным блюдам на оливковом масле и рыбе на гриле. Мера измирского стола — дать продукту звучать самому, а не тяжёлому соусу.