Hamsili Pilav
yöresel
Karadeniz'de hamsinin pirincin çevresinde yenilebilir bir kabuk oluşturduğu fırın pilavı; Rize kaydı bu yapıyı belgeler.
Pilav fırın öncesi tam pişirilmez; kalan pişme fırında hamsi kabuğunun altında olur.
- Bölge
- Rize · Karadeniz
- Kategori
- balik-deniz · bolgesel · pilav-dolma
- Tat
- denizfırıntereyağlı
- Mevsim
- kis
- Amaç
- ozel-gunsofra
- Sunum
- ev-tipi
Nerede yenir ↓4 Michelin eşleşmesi
Sofra dengesi
taste: yağ yoğunluğu
- Yanına
- Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Roka, limon ve ince soğan; balığın yanında ağır sos aramaya gerek yok.
- İçeceği
- Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
- Ardından
- Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.
Kestirme tüyolar
İyisini seç
Gözü parlak, solungacı canlı kırmızı, eti diri olsun. Buzda karnı yumuşamış balık alınmaz.
Doğru zaman
Hamsinin mevsimi kış aylarıdır; yaz ortasında “taze hamsi” denen ürün çoğunlukla dondurulmuştur.
Yaygın yanılgı
Büyük balık her zaman daha lezzetli değildir; birçok türde orta boy, yağ oranı en dengeli olanıdır.
Nasıl istenir
Aynı yemek şehir değişince ad değiştirir. Menüde tanımadığın adı sormak en kestirme yoldur.
Bu yemeği en iyi yapan yerler
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Dizinde bu mutfağı sunanlar
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — dizin eşleşmesi
- 07 Midye — dizin eşleşmesi
- 07 Simit Fırını — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Lahmacun — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
- 26A — dizin eşleşmesi
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.
Michelin seçkisinden
tescilli- Turk Fatih Tutak · İstanbul — iki Michelin yıldızı + Yeşil Yıldız
- Vino Locale · İzmir (Urla) — iki Michelin yıldızı
- Araf İstanbul · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — bir Michelin yıldızı
Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı
Akraba yemekler
- Hamsi Tava — Karadeniz hamsisinin tava ve fırın-pilav yorumları
Bunlar da gözden kaçar
- Hamsi hangi aylarda yenir?
Hamsinin en yağlı ve lezzetli dönemi kasım–ocak aralığıdır. Türkiye'de ilkbahar ve yaz aylarında genel av yasağı uygulanır; bu dönemde satılan hamsi çoğunlukla dondurulmuş üründür.