Midye Dolma

klasik

İç pilavla doldurulan midyenin limonla yendiği kıyı sokaklarının klasiği; İzmir ve İstanbul tezgâhlarıyla özdeşleşmiştir.

Nerede yenir ↓4 Michelin eşleşmesi

Sofra dengesi

taste: ekşi, baharat

Yanına: Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar. Roka, limon ve ince soğan; balığın yanında ağır sos aramaya gerek yok.
Ardından: Baharat yoğun bir tabaktan sonra sade bitki çayı ağzı toparlar. Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.

Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.

Doğru zaman
Midye dolma sıcak günlerde uzun bekleyemez; tezgâhı hızlı dönen ve buz üstünde duran yerden alınır.
Nasıl istenir
Limon kabuğun içine sıkılır, midyenin üstüne değil; tadı içten dışa taşır.
İyisini seç
Gözü parlak, solungacı canlı kırmızı, eti diri olsun. Buzda karnı yumuşamış balık alınmaz.
Doğru zaman
Hamsinin mevsimi kış aylarıdır; yaz ortasında “taze hamsi” denen ürün çoğunlukla dondurulmuştur.

Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.

Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.

tescilli

Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

Kestirme tüyolar

Doğru zaman

Midye dolma sıcak günlerde uzun bekleyemez; tezgâhı hızlı dönen ve buz üstünde duran yerden alınır.

Nasıl istenir

Limon kabuğun içine sıkılır, midyenin üstüne değil; tadı içten dışa taşır.

İyisini seç

Gözü parlak, solungacı canlı kırmızı, eti diri olsun. Buzda karnı yumuşamış balık alınmaz.

Doğru zaman

Hamsinin mevsimi kış aylarıdır; yaz ortasında “taze hamsi” denen ürün çoğunlukla dondurulmuştur.

Dizinde bu mutfağı sunanlar