GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.
ماذا تشتهي؟
قل لنا ماذا تشتهي ونتكفّل بالباقي. تتبدّل الاقتراحات مع اختيارك، ويذكر كل اقتراح سبب ظهوره وما يوازنه على المائدة.
الشرح المفصّل أدناه مكتوب بالإنجليزية.
اختر ما تشتهيه (يمكنك اختيار أكثر من واحد.)
حلوبالقطر، بالحليب، مائل للحلاوةحامضبالليمون، بصلصة البيض والليمون، باللبنحارفلفل الإيسوت، رقائق الفلفلمالحبالجبن، بالبسطرمةمتبّلالقرفة، الكمون، الثومخفيفزيت الزيتون، الخضار، باردمشبعباللحم، عجيني، بالفرنمنعشباللبن، بالنعناع، يقدّم بارداً
التفضيل الغذائي
اخترت المشبع والحلو معاً: إن أردت الاثنين في وجبة واحدة، فاجعل الحلوى صغيرة وشاركها.
9 اقتراحات
مثال معروف على تراث المطبخ الأرمني في إسطنبول: مقبلات باردة تحتوي على حشوة من الحمص والبطاطس مع الطحينة والبصل والتوابل.
لماذا هذا: حلو → بالطحينة · مشبع → متوسط · متبّل → بالبصل · دهني
توازن المائدة
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
حلوى شتوية حيث يلين طعم السفرجل المر من خلال الطهي الطويل والهادئ؛ لا يتشكل اللون الطبيعي بنفس الدرجة من الحمر في كل فاكهة.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → بالفواكه · متبّل → بالقرنفل
حمص هو عائلة مشتركة تتجاوز الحدود الإقليمية، حيث يتم تقديمه في جنوب تركيا بشكل دافئ مع الزبدة.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → بالطحينة · متبّل → بالثوم · حامض, دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
إمام بايلدي
في موسمهطبق كلاسيكي من إسطنبول حيث يلتقي الباذنجان مع البصل والطماطم والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة. يُعتبر من أشهر ممثلي تقليد الأطباق بالزيت ويُقدم بارداً.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → مائل للحلاوة · متبّل → بالبصل · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
حلوى شراب الأرز الملون بالزعفران؛ عضو تاريخي في موائد الأعراس والمناسبات الدينية.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · متبّل → بالزعفران
يتم لف الحشوة المكونة من البصل المفروم ناعماً، الأرز، الزبيب، والصنوبر في ورقة العنب. إنها من الأطباق الباردة التي لا غنى عنها على موائد إيجه ومرمرة.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → بالقرفة · متبّل → بالقرفة · حامض, دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
مقبلات من جنوب شرق تركيا تُعد من الباذنجان المشوي المهروس مع الطحينة والثوم والليمون؛ رائحة الشواء تدل على هويتها.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → بالطحينة · متبّل → مشوي على الجمر · دهني
توازن المائدة
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
طبق مائدة مصنوع من البرغل الناعم الممزوج بالصلصة والحمضيات والأعشاب؛ لا ينبغي اعتباره مجرد سلطة.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · متبّل → بالأعشاب · مالح → بمعجون الطماطم · حامض
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
كفتة نباتية تتشكل من البقوليات والحبوب؛ تؤكل باليد مع ورق الخس.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · متبّل → بمعجون الطماطم · مالح → بمعجون الطماطم · حامض
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.