GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.
ماذا تشتهي؟
قل لنا ماذا تشتهي ونتكفّل بالباقي. تتبدّل الاقتراحات مع اختيارك، ويذكر كل اقتراح سبب ظهوره وما يوازنه على المائدة.
الشرح المفصّل أدناه مكتوب بالإنجليزية.
اختر ما تشتهيه (يمكنك اختيار أكثر من واحد.)
حلوبالقطر، بالحليب، مائل للحلاوةحامضبالليمون، بصلصة البيض والليمون، باللبنحارفلفل الإيسوت، رقائق الفلفلمالحبالجبن، بالبسطرمةمتبّلالقرفة، الكمون، الثومخفيفزيت الزيتون، الخضار، باردمشبعباللحم، عجيني، بالفرنمنعشباللبن، بالنعناع، يقدّم بارداً
التفضيل الغذائي
اخترت المشبع والحلو معاً: إن أردت الاثنين في وجبة واحدة، فاجعل الحلوى صغيرة وشاركها.
9 اقتراحات
طبق عثماني حلو ومالح يُطهى فيه الدجاج مع المشمش والعنب واللوز والعسل؛ يحمل تقليد اللحوم بالفواكه من المطبخ الملكي إلى اليوم.
لماذا هذا: مالح → حلو ومالح · مشبع → متوسط · متبّل → بالقرفة · حلو → بالفواكه
شوربة تجمع بين العدس والبرغل والأرز مع زبدة مضاف إليها النعناع والفلفل الأحمر. تحمل اسمها من قصة شعبية قوية مرتبطة بمنطقة غازي عنتاب.
لماذا هذا: حار → برقائق الفلفل · متبّل → بالنعناع · خفيف → خفيف · منعش → بالنعناع
توازن المائدة
- بجانبه
- الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء.
- بعدها
- الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر. بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
يعد طبقًا دافئًا يتكون من ورق العنب المحشي باللحم، ويُقدَّم مع مرق اللحم والزبادي.
لماذا هذا: مالح → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · متبّل → بمعجون الطماطم · منعش → باللبن
طبق تاريخي من المطبخ يجمع بين اللحم والفواكه المجففة والمكسرات مع توازن العسل؛ وهو قريب من محمودية.
لماذا هذا: مالح → حلو ومالح · مشبع → متوسط · حلو → بالفواكه
توازن المائدة
- بجانبه
- الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.
كرات العجين الصغيرة المحشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبادي وزيت الطماطم الساخن. في تقليد كايسري، يُعتبر حجم المانتو الصغير مقياسًا للمهارة.
لماذا هذا: مالح → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · متبّل → بمعجون الطماطم · منعش → باللبن
توازن المائدة
- للشرب
- العيران أو الشاي السادة؛ المشروب المحلّى مع المعجنات يعجّل الشبع.
مشروب من أضاليا البنفسجية، الشالبام ودقيق البرغل المخمر، يُقدم مع الكباب واللحم النيء.
لماذا هذا: حار → حار · متبّل → حار · خفيف → خفيف · حامض
توازن المائدة
- بجانبه
- الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء. الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- شرب الماء المثلّج لإخماد الحرارة مضلّل؛ فهي تعود سريعاً.
إمام بايلدي
في موسمهطبق كلاسيكي من إسطنبول حيث يلتقي الباذنجان مع البصل والطماطم والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة. يُعتبر من أشهر ممثلي تقليد الأطباق بالزيت ويُقدم بارداً.
لماذا هذا: متبّل → بالبصل · خفيف → خفيف · حلو → مائل للحلاوة · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
طبق تقليدي من الكوسا المبشورة مع الأعشاب والجبن، يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا؛ إضافة الدقيق ليست الطريقة المثلى للحصول على مقلية جيدة.
لماذا هذا: مالح → بالجبن · متبّل → بالأعشاب · خفيف → خفيف · منعش → بالأعشاب · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
كارنياريك
في موسمهطبق صيفي يشارك نفس شكل الباذنجان مع إيمام بايلدي، لكنه يختلف بحشوة اللحم وتقديمه ساخنًا.
لماذا هذا: مالح → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · متبّل → بمعجون الطماطم
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.