ماذا تشتهي في Hakkâri؟
قل لنا ماذا تشتهي ونتكفّل بالباقي. تتبدّل الاقتراحات مع اختيارك، ويذكر كل اقتراح سبب ظهوره وما يوازنه على المائدة.
الشرح المفصّل أدناه مكتوب بالإنجليزية.
اختر ما تشتهيه (يمكنك اختيار أكثر من واحد.)
التفضيل الغذائي
9 اقتراحات
طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا ينقل الخضار المجفف إلى المطبخ الشتوي؛ نكهة الباذنجان المجفف تختلف عن الطازج.
لماذا هذا: حامض → حامض · حار → بنكهة فلفل الإيسوت · مشبع → متوسط · بهارات
توازن المائدة
- بجانبه
- الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء. الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق غنيّ بالبهارات، يُنعش شاي الأعشاب السادة الحنك.
طبق كلاسيكي من أضنة، يتكون من لحم الضأن المفروم مع الفلفل الحار، يُشوى على سيخ واسع فوق الفحم. يُقدم مع الخضار المشوية والخبز.
لماذا هذا: حار → حار · مشبع → مشبع · دهني, بهارات
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
- ما يسهل إغفاله
- شرب الماء المثلّج لإخماد الحرارة مضلّل؛ فهي تعود سريعاً.
يخنة تاريخية تحددها البصل الصغير والثوم والخل؛ الاسم قديم لكنه لا يشير إلى قائمة مكونات ثابتة.
لماذا هذا: حامض → بالخل · مشبع → مشبع
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
طبق كلاسيكي من الجنوب يتكون من كرات لحم كبيرة محشوة وكرات لحم صغيرة من البرغل في ماء حامض.
لماذا هذا: حامض → حامض · مشبع → مشبع
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً. الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر.
افتتاح قوي لصباحات غازي عنتاب: يلتقي لحم الضأن المطبوخ طوال الليل مع الأرز المسلوق والثوم بكثرة في وعاء ساخن. إنها تقليد لبدء يوم حار.
لماذا هذا: حار → حار · مشبع → مشبع · بهارات
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً. الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر.
- ما يسهل إغفاله
- شرب الماء المثلّج لإخماد الحرارة مضلّل؛ فهي تعود سريعاً.
تقليد من ساكاريا-أدابازاري: خبز مبلل بالماء مع اللحم المقلي والفلفل.
لماذا هذا: حار → بالفلفل · مشبع → مشبع · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
باربونيا بيلكي
في موسمهمثال محبوب على تقليد البيلكي حيث تُطهى الفاصوليا الحمراء الطازجة أو المجففة مع البصل والثوم والجزر والطماطم في زيت الزيتون. تُقدم باردة؛ وهي من الكلاسيكيات في مطاعم الحرفيين.
لماذا هذا: حامض → بالطماطم · مشبع → متوسط · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
حساء احتفالي يُعطى قوامه من مرق اللحم بالعظام مع دقيق وصفار البيض بالليمون؛ قد يختلف اسمه ومكوناته من منطقة لأخرى.
لماذا هذا: حامض → بالليمون · مشبع → متوسط
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر.
تمثل حساء الأمعاء تقليد الأطعمة الداخلية المرتبط بثقافة الليل؛ يتم تناوله مع خل الثوم. تتحدد مهارته بنظافة الأمعاء وسمك التتبيلة.
لماذا هذا: حامض → بالخل · مشبع → متوسط · بهارات
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.