GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.
ماذا تشتهي؟
قل لنا ماذا تشتهي ونتكفّل بالباقي. تتبدّل الاقتراحات مع اختيارك، ويذكر كل اقتراح سبب ظهوره وما يوازنه على المائدة.
الشرح المفصّل أدناه مكتوب بالإنجليزية.
اختر ما تشتهيه (يمكنك اختيار أكثر من واحد.)
حلوبالقطر، بالحليب، مائل للحلاوةحامضبالليمون، بصلصة البيض والليمون، باللبنحارفلفل الإيسوت، رقائق الفلفلمالحبالجبن، بالبسطرمةمتبّلالقرفة، الكمون، الثومخفيفزيت الزيتون، الخضار، باردمشبعباللحم، عجيني، بالفرنمنعشباللبن، بالنعناع، يقدّم بارداً
التفضيل الغذائي
اخترت المشبع والحلو معاً: إن أردت الاثنين في وجبة واحدة، فاجعل الحلوى صغيرة وشاركها.
7 اقتراحات
مشروب من أضاليا البنفسجية، الشالبام ودقيق البرغل المخمر، يُقدم مع الكباب واللحم النيء.
لماذا هذا: حامض → حامض · متبّل → حار · خفيف → خفيف · حار → حار
توازن المائدة
- بجانبه
- الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء. الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- شرب الماء المثلّج لإخماد الحرارة مضلّل؛ فهي تعود سريعاً.
طبق عثماني حلو ومالح يُطهى فيه الدجاج مع المشمش والعنب واللوز والعسل؛ يحمل تقليد اللحوم بالفواكه من المطبخ الملكي إلى اليوم.
لماذا هذا: حامض → بالفواكه · مالح → حلو ومالح · حلو → بالفواكه · مشبع → متوسط · متبّل → بالقرفة
يعد طبقًا دافئًا يتكون من ورق العنب المحشي باللحم، ويُقدَّم مع مرق اللحم والزبادي.
لماذا هذا: حامض → باللبن · منعش → باللبن · مالح → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · متبّل → بمعجون الطماطم
طبق تاريخي من المطبخ يجمع بين اللحم والفواكه المجففة والمكسرات مع توازن العسل؛ وهو قريب من محمودية.
لماذا هذا: حامض → بالفواكه · مالح → حلو ومالح · حلو → بالفواكه · مشبع → متوسط
توازن المائدة
- بجانبه
- الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.
يتم لف الحشوة المكونة من البصل المفروم ناعماً، الأرز، الزبيب، والصنوبر في ورقة العنب. إنها من الأطباق الباردة التي لا غنى عنها على موائد إيجه ومرمرة.
لماذا هذا: حامض → حامض قليلاً · حلو → بالقرفة · متبّل → بالقرفة · خفيف → خفيف · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- شريحة ليمون وخبز طازج؛ ووضع طبق لحم دسم بجانبه يخفي طبق زيت الزيتون.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُؤكل طبق زيت الزيتون فور خروجه من الثلاجة؛ عطره ينفتح قرب حرارة الغرفة.
كرات العجين الصغيرة المحشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبادي وزيت الطماطم الساخن. في تقليد كايسري، يُعتبر حجم المانتو الصغير مقياسًا للمهارة.
لماذا هذا: حامض → باللبن · منعش → باللبن · مالح → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · متبّل → بمعجون الطماطم
توازن المائدة
- للشرب
- العيران أو الشاي السادة؛ المشروب المحلّى مع المعجنات يعجّل الشبع.
طبق مائدة مصنوع من البرغل الناعم الممزوج بالصلصة والحمضيات والأعشاب؛ لا ينبغي اعتباره مجرد سلطة.
لماذا هذا: حامض → حامض · منعش → بالأعشاب · مالح → بمعجون الطماطم · متبّل → بالأعشاب · خفيف → خفيف
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.