ماذا تشتهي في Iğdır؟
قل لنا ماذا تشتهي ونتكفّل بالباقي. تتبدّل الاقتراحات مع اختيارك، ويذكر كل اقتراح سبب ظهوره وما يوازنه على المائدة.
الشرح المفصّل أدناه مكتوب بالإنجليزية.
اختر ما تشتهيه (يمكنك اختيار أكثر من واحد.)
التفضيل الغذائي
اخترت المشبع والحلو معاً: إن أردت الاثنين في وجبة واحدة، فاجعل الحلوى صغيرة وشاركها.
9 اقتراحات
طبق عثماني حلو ومالح يُطهى فيه الدجاج مع المشمش والعنب واللوز والعسل؛ يحمل تقليد اللحوم بالفواكه من المطبخ الملكي إلى اليوم.
لماذا هذا: حلو → بالفواكه · حامض → بالفواكه · مالح → حلو ومالح · متبّل → بالقرفة · مشبع → متوسط
طبق تاريخي من المطبخ يجمع بين اللحم والفواكه المجففة والمكسرات مع توازن العسل؛ وهو قريب من محمودية.
لماذا هذا: حلو → بالفواكه · حامض → بالفواكه · مالح → حلو ومالح · مشبع → متوسط
توازن المائدة
- بجانبه
- الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.
طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا ينقل الخضار المجفف إلى المطبخ الشتوي؛ نكهة الباذنجان المجفف تختلف عن الطازج.
لماذا هذا: حامض → حامض · حار → بنكهة فلفل الإيسوت · متبّل → بنكهة فلفل الإيسوت · مشبع → متوسط
توازن المائدة
- بجانبه
- الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء. الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق غنيّ بالبهارات، يُنعش شاي الأعشاب السادة الحنك.
يعد طبقًا دافئًا يتكون من ورق العنب المحشي باللحم، ويُقدَّم مع مرق اللحم والزبادي.
لماذا هذا: حامض → باللبن · مالح → بمعجون الطماطم · متبّل → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · منعش
كرات العجين الصغيرة المحشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبادي وزيت الطماطم الساخن. في تقليد كايسري، يُعتبر حجم المانتو الصغير مقياسًا للمهارة.
لماذا هذا: حامض → باللبن · مالح → بمعجون الطماطم · متبّل → بمعجون الطماطم · مشبع → متوسط · منعش
توازن المائدة
- للشرب
- العيران أو الشاي السادة؛ المشروب المحلّى مع المعجنات يعجّل الشبع.
طبق كلاسيكي من أضنة، يتكون من لحم الضأن المفروم مع الفلفل الحار، يُشوى على سيخ واسع فوق الفحم. يُقدم مع الخضار المشوية والخبز.
لماذا هذا: حار → حار · متبّل → حار · مشبع → مشبع · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. الجاجيك أو اللبن السادة: أسرع ما يوازن الحرارة هو الألبان لا الماء.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
- ما يسهل إغفاله
- شرب الماء المثلّج لإخماد الحرارة مضلّل؛ فهي تعود سريعاً.
حلوى كمال باشا من بورصة-موستافا كمال باشا، تُعد من عجينة الجبنة المجففة المطبوخة في الشراب، وتُزين بالكريمة.
لماذا هذا: حلو → بالقطر · مالح → بالجبن · مشبع → مشبع · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- ملعقة قشطة سادة أو جوز بلا ملح تعمّق الحلوى دون أن تثقلها. المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق.
- للشرب
- قهوة تركية بلا سكر أو شاي ثقيل سادة — يلملم حلاوة القطر. العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُقدَّم مشروب محلّى بجانب حلوى القطر؛ فهو يطمس الطعم. الماء السادة يحمله أفضل. طبق رئيسي دسم وحلوى بالقطر في وجبة واحدة يعني ثقلاً مضاعفاً؛ شارك أحدهما.
طبق كلاسيكي من هاتاي وجنوب شرق تركيا، يتم تحضيره بوضع جبنة بيضاء غير مملحة بين طبقات من شعر الكنافة، ويتم قلي الجانبين ثم تقديمه مع شراب ساخن. سحب الجبنة هو دليل على المهارة.
لماذا هذا: حلو → بالقطر · مالح → بالجبن · مشبع → مشبع · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- ملعقة قشطة سادة أو جوز بلا ملح تعمّق الحلوى دون أن تثقلها. المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق.
- للشرب
- قهوة تركية بلا سكر أو شاي ثقيل سادة — يلملم حلاوة القطر. العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُقدَّم مشروب محلّى بجانب حلوى القطر؛ فهو يطمس الطعم. الماء السادة يحمله أفضل. طبق رئيسي دسم وحلوى بالقطر في وجبة واحدة يعني ثقلاً مضاعفاً؛ شارك أحدهما.
فطيرة مقلية محشوة بلحم البقر المدخن والجبن والفلفل، تُقدم في حانات إسطنبول.
لماذا هذا: مالح → بالبسطرمة · متبّل → بالبسطرمة · مشبع → متوسط · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق. خبز بلا ملح وماء وفير؛ مقبّل مالح ثانٍ يبلّد الطعم.
- للشرب
- العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم. العيران أو الشاي السادة؛ المشروب المحلّى مع المعجنات يعجّل الشبع.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.