لماذا يتحوّل الأرز إلى عصيدة؟

السبب نشا السطح وكثرة الماء، لا قلّة الزبدة. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، واطبخه بكمية مقيسة، ثم أرِحه خمس عشرة دقيقة تحت قطعة قماش.

الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.

إتش بيلاف(İç Pilav)

كلاسيكي

الأرز المختلط مع الزبيب والفستق والتوابل والكبد؛ هو طبق الأرز الذي يُقدم في المناسبات والولائم.

يجب أن لا تكون القرفة بارزة لدرجة تعطي انطباعاً حلوًا؛ يُقطع الكبد إلى قطع صغيرة ومتساوية.

أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان

اختر الجيّد
تفتّت حبّات الأرز لا يأتي من الدهن بل من غسل الأرز وتركه يرتاح.
اعتقاد شائع خاطئ
ليس الأفضل أن تُلفّ الورقة بإحكام؛ فالأرز ينتفخ واللفّة المشدودة تنفجر أثناء الطهي.

لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

مكرَّم

أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً

لماذا يتحوّل الأرز إلى عصيدة؟
السبب نشا السطح وكثرة الماء، لا قلّة الزبدة. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، واطبخه بكمية مقيسة، ثم أرِحه خمس عشرة دقيقة تحت قطعة قماش.

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

إشارات مختصرة

اختر الجيّد

تفتّت حبّات الأرز لا يأتي من الدهن بل من غسل الأرز وتركه يرتاح.

اعتقاد شائع خاطئ

ليس الأفضل أن تُلفّ الورقة بإحكام؛ فالأرز ينتفخ واللفّة المشدودة تنفجر أثناء الطهي.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل

07 Midye — تطابق في الدليل

07 Simit Fırını — تطابق في الدليل

100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل

100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل

288 Restoran & Kafe — تطابق في الدليل