الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.

كوزو كاباما(Kuzu Kapama)

كلاسيكي

طبق ربيعي يُطهى فيه لحم الضأن مع البصل الأخضر والخس والشبت في وعاء مغلق؛ الهدف هو الحصول على سائل صافٍ وعطري بالأعشاب بدلاً من صلصة كثيفة.

تُضاف الأعشاب في آخر عشرين دقيقة؛ لأن نكهة الأعشاب تفقد خلال الطهي الطويل.

أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان

توازن المائدة

بجانبه: الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.

الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.

كيف يُطلب
في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.
اعتقاد شائع خاطئ
الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.
اختر الجيّد
انظر إلى لون النار: الكباب يريد الجمر لا اللهب. السيخ المطهو على اللهب يحترق خارجاً ويبقى نيئاً داخلاً.

لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

مكرَّم

أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

إشارات مختصرة

كيف يُطلب

في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.

اعتقاد شائع خاطئ

الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.

اختر الجيّد

انظر إلى لون النار: الكباب يريد الجمر لا اللهب. السيخ المطهو على اللهب يحترق خارجاً ويبقى نيئاً داخلاً.

أماكن الدليل بهذا المطبخ

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل

07 Midye — تطابق في الدليل

07 Simit Fırını — تطابق في الدليل

100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل

100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل

1071 Aspava — تطابق في الدليل