كوزو شيش(Kuzu Şiş)
كلاسيكيأسماء أخرى: Şiş kebap
كباب يتكون من قطع لحم الضأن غير المتبلة التي تُشوى على الجمر بدون لهب؛ المهارة تكمن في معرفة اللحم والنار.
لا يتم وضع البصل والطماطم على نفس السيخ؛ لأن ذلك يسبب عدم انتظام في طهي اللحم.
- المنطقة
- تركيا
- الفئة
- الكباب واللحوم
- المذاق
- بالزعترمشوي على الجمر
- النظام الغذائي
- خالٍ من الغلوتين
- الموسم
- طوال السنة
- المناسبة
- العشاءمائدة مشتركة
- التقديم
- حول الشواية
أين تأكله ↓5 محطات مذاق4 تطابقات ميشلان
توازن المائدة
المذاق: بهارات
- بجانبه
- الفلفل والطماطم المشويان والبصل بالسمّاق هم الرفيق الكلاسيكي الذي يوازن دخان النار.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
إشارات مختصرة
كيف يُطلب
في الكباب الحار تُخلط الحرارة بالعجينة منذ البداية ولا يمكن تقليلها لاحقاً. الأأمن أن تطلبه سادة وتطلب الحار بجانبه.
اعتقاد شائع خاطئ
الدهن في الكباب ليس دليل رداءة: دهن الألية هو النسبة التقليدية التي تمنع جفاف اللحم على النار.
اختر الجيّد
انظر إلى لون النار: الكباب يريد الجمر لا اللهب. السيخ المطهو على اللهب يحترق خارجاً ويبقى نيئاً داخلاً.
أين يُعدّ هذا الطبق على أفضل وجه
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
أماكن الدليل بهذا المطبخ
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
- 07 Midye — تطابق في الدليل
- 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
- 1071 Aspava — تطابق في الدليل
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
هذا الطبق في محطات المذاق
- Tavukçu Lokantası · Kızılay, Ankara — ملتقى الكتّاب والشعراء التاريخي؛ مقبلات كلاسيكية ومشاوي.
- Altınkapı · Alsancak, İzmir — بيت دونر الورقة الكلاسيكي في إزمير وصالة المشاوي التقليدية.
- Topçu Kebap · Muratpaşa, Antalya — مركز كفتة السيخ وبياز الطحينة والكنافة العربية بسلالة تُروى منذ القرن التاسع عشر.
- Şişçi İsa · Aksu, Antalya — كفتة سيخ على طريقة أكسو بالفلفل المشوي وبياز الطحينة الوفير.
- Şişçi Ramazan · Antalya merkez, Antalya — المحطة الكلاسيكية المعروفة لتقليد كفتة السيخ ولحم السيخ في أنطاليا.
محطات كلاسيكية موثّقة ثقافياً؛ اختيار تحريري وليس تقييماً. /lezzet-duraklari
من اختيار ميشلان
مكرَّم- Turk Fatih Tutak · İstanbul — نجمتا ميشلان + النجمة الخضراء
- Araf İstanbul · İstanbul — نجمة ميشلان
- Kitchen by Osman Sezener · Muğla (Bodrum) — نجمة ميشلان
- Mikla · İstanbul — نجمة ميشلان
أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً
وهذه أيضاً يسهل إغفالها
- على الشواية: لهب أم جمر؟
يُطهى اللحم على الجمر لا على اللهب. اللهب يحرق السطح ويترك الداخل نيئاً ويضيف طعم السخام؛ أما الجمر فيمنح حرارة متساوية. وإذا اشتعل الدهن المتساقط فارفع الشبكة أو أزح الفحم جانباً.