الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.

شيفيديز(Şiveydiz)

إقليمي

طبق لحم بالزبادي الذي يجلب موسم الثوم الطازج في غازي عنتاب؛ الثوم الجاف لا يعطي نفس القوام.

يتم فصل الجزء الأخضر الداكن القاسي من الثوم؛ الزبادي لا يغلى بشكل مفاجئ وقوي.

أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان

إشارات مختصرة

كيف يُطلب
الطبق نفسه يتغيّر اسمه بتغيّر المدينة. وسؤالك عن اسم لا تعرفه في القائمة هو أقصر الطرق.

لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.

دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.

مكرَّم

أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً

لماذا يتجبّن اللبن في الطبق المطهو؟
تكسر الحرارة بنية بروتين اللبن فينفصل. والحلّ هو المعادلة الحرارية: اخلط اللبن ببيضة أو دقيق، ثم ارفع حرارته تدريجياً بالمرق الساخن، ولا تدعه يغلي.

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

أماكن الدليل بهذا المطبخ

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل

07 Midye — تطابق في الدليل

07 Simit Fırını — تطابق في الدليل

100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل

100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل

26A — تطابق في الدليل

وهذه أيضاً يسهل إغفالها

تكسر الحرارة بنية بروتين اللبن فينفصل. والحلّ هو المعادلة الحرارية: اخلط اللبن ببيضة أو دقيق، ثم ارفع حرارته تدريجياً بالمرق الساخن، ولا تدعه يغلي.