غوستوأطلس

مقبلات أنطالية مصنوعة من الطماطم والفلفل المفرومين مع معجون الطماطم والتوابل، وهي رفيق لا غنى عنه للكباب.

كفتة أكشابات من منطقة طرابزون، تتميز بشويها وبتوازن اللحم والثوم.

من مطبخ غازي عنتاب؛ يتم هرس الباذنجان المشوي مع الزبادي بالثوم، ثم يُضاف إليه اللحم المقطع أو المفروم المطبوخ. يجتمع نكهة الشواء مع برودة الزبادي في طبق واحد.

طبق كلاسيكي من الجنوب يتكون من كرات لحم كبيرة محشوة وكرات لحم صغيرة من البرغل في ماء حامض.

طبق تقليدي من العاصمة، يُطهى فيه لحم الضأن مع الشعيرية في الفرن. يُعتبر من ممثلي مطبخ أنقرة.

سلطة تتكون من الفاصوليا البيضاء مع صلصة الطحينة، وتختلف عن السلطة التقليدية. تُعتبر تقليدًا لتناول الغداء مع الكفتة في المنطقة.

طبق احتفالي يتكون من كرات لحم صغيرة مع الأرز، تجمع بين اللحم والحمص والزبادي؛ الوصفة الرسمية المحلية توثق الهيكل الأساسي.

هو نظام تقديم شتوي يتضمن حساء الدجاج الحار وعجينة الدقيق المطبوخة والمبردة بشكل منفصل؛ وهو اسم يشير إلى طريقة تناول الطعام بالمشاركة.

عشبة الأفيلوك التي تُجمَع حول بتليس في الربيع تُطهى مع الحمّص والبرغل؛ وشائع أيضاً شكلها المجفَّف المحفوظ للشتاء. وحموضة العشبة نفسها هي معيار الطبق.

طبق من منطقة أنقرة-بيبازار، حيث يتم طهي اللحم والأرز ببطء في الطاجين؛ وهو يمثل المدينة في الأطلس.

افتتاح قوي لصباحات غازي عنتاب: يلتقي لحم الضأن المطبوخ طوال الليل مع الأرز المسلوق والثوم بكثرة في وعاء ساخن. إنها تقليد لبدء يوم حار.

منتج مخبوز من العجين ذو الطبقات الدهنية المرتبط بإزمير؛ يُذكر مع التراث الغذائي السفاردي ويؤكل مع البيض المسلوق.

فطيرة من المطبخ البلقاني تجمع بين العجين الرقيق والحشوة المكونة من اللحم والبطاطس؛ تُخبز في صينية دوارة.

طبق لحم الضأن المطبوخ في بيئة مغلقة تشبه البئر، ويُعتبر تقليدًا مرتبطًا بسيرت وبتليس؛ وهو عادة تُمارس في وقت الغداء.

كباب لحم الضأن المشوي على سيخ أفقي على نار الخشب من منطقة أرضروم؛ يتم تقطيع الشرائح وتقديمها باستخدام أسياخ صغيرة تُعرف باسم "cağ". يحمل علامة جغرافية.

جبن أرضروم من لبن منزوع الدسم يُشَدّ خيوطاً رقيقة؛ ويُعرَف أيضاً بالچچيل. يُؤكَل على مائدة الفطور وبجانب اللبن المجفّف. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

جبن صلب حادّ من لبن مراعي رُعاة الشاواك، يُنضَج في قربة من جلد. وكلما نضج تفتَّت وتعمّقت رائحته. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

طبق متوسطي خالي من اللحم يتكون من كفتة البرغل مع صلصة الطماطم بالثوم والحمض.

طبق أرز من جنوب شرق تركيا يتميز برائحة الفريك المدخنة، ويُسجل في قائمة الأطباق في غازي عنتاب.

طبق مشوي يرتبط بمدينة قونية، حيث يُطهى لحم الضأن في فرن حجري على نار هادئة حتى ينضج في دهنه الخاص؛ يُقدم فوق الخبز.

يعتبر سمك الأنشوجة رمزاً لشتاء البحر الأسود، حيث يتم تغطيته بدقيق الذرة وقليه في المقلاة بشكل دائري. وعندما يحين موسمه، يكون ضيف الشرف على موائد المنطقة.

طبق فرن من البحر الأسود يجمع بين الأنشوجة والأعشاب ودقيق الذرة؛ الشكل المحلي الذي يلتقي فيه السمك مع الخبز.

طبق أرز يُعد في البحر الأسود حيث تشكل الأنشوجة قشرة قابلة للأكل حول الأرز؛ يُوثق هذا الهيكل في ريزه.

الكفتة الحامضة في تقليد إلازيغ–هاربوت: كرات صغيرة تُعجَن من البرغل الناعم واللحم المفروم تُسلَق في المرق وتُحمَّض بدبس الرمان أو معجون الطماطم. طبق مائدة العرس والعيد.

حلوى مصنوعة من الجبنة الطازجة غير المالحة المطبوخة مع السميد والسكر؛ يُستخدم نفس الاسم لحلويات مختلفة في مناطق أخرى، وعائلة باليكسير واحدة من هذه العائلات.

منتي شرق الأناضول الكبيرة: صُرَر عجين محشوّة باللحم المفروم تُسلَق وتُقدَّم تحت لبن الثوم والزبدة المحمَّرة. الصِّغر ليس معياراً هنا؛ فالصرّة كبيرة والعجين يُترك سميكاً.

تقليد من ساكاريا-أدابازاري: خبز مبلل بالماء مع اللحم المقلي والفلفل.

طبق احتفالي من جنوب شرق تركيا يتكون من حشو تجويف الأضلاع بالأرز المطبوخ وطهيه لفترة طويلة.

حلوى أرضروم في المناسبات: تُلفّ خيوط الكدايف حول الجوز، وتُغمَس بالبيض وتُقلى ثم تُنقَل إلى الشراب. وهي مسجّلة كمؤشّر جغرافي.

تُعرف فطائر البحر الأسود الطويلة والمغلقة أو المفتوحة بتنوعاتها مثل اللحم المفروم والجبن والبيض. يُعتبر فرن الخشب ومهارة العجين من العوامل الحاسمة.

سَرْمَة مصنوعة من أوراق الكرالاها من البحر الأسود، محشوة عادةً بالذرة والبرغل.

نتاج تقليد الجبن الصلب على الطريقة السويسرية الذي استقرّ في قارص أواخر القرن التاسع عشر؛ تنضج العجلات الكبيرة شهوراً ويُظهر المقطع عيوناً واسعة. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

طبق من قارص باللحم الضأن والحمّص ودهن الذيل يُطهى ساعات في قدور فخّارية صغيرة؛ تقليد مشترك مع مطبخ القوقاز. يُسكَب المرق في وعاء منفصل ويُؤكَل اللحم على الخبز.

كرات العجين الصغيرة المحشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبادي وزيت الطماطم الساخن. في تقليد كايسري، يُعتبر حجم المانتو الصغير مقياسًا للمهارة.

طبق شتوي يُطهى فيه الملفوف أو السلق المجفَّف مع الحمّص والبرغل واللحم المحفوظ طهواً طويلاً؛ ويُسكَب عليه لبن الثوم والدهن الحار. سجلّ تتقاسمه موائد وان ومُش.

حلوى كمال باشا من بورصة-موستافا كمال باشا، تُعد من عجينة الجبنة المجففة المطبوخة في الشراب، وتُزين بالكريمة.

معجّنة منطقة أرضروم وقارص: حشوة من الطحين المحمَّص بالزبدة تُفرَد على العجين، ثم يُلفّ ويُخبَز على الصاج أو في الفرن. وهي كلاسيكية وقت الشاي وزاد الطريق.

طبق احتفالي يُطهى من القمح المدقوق واللحم الذي يُطحن معًا لساعات، وهو رمز للأعراس والتعاون المجتمعي. تم تسجيله في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في عام 2011.

طبق تقليدي من قونية يُعد من خلال دهن حشوة اللحم المفروم على عجينة رقيقة وطويلة، ثم تُخبز في فرن خشبي؛ يختلف عن اللحم بعجين في أن العجينة واضحة والحشوة بسيطة.

طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا ينقل الخضار المجفف إلى المطبخ الشتوي؛ نكهة الباذنجان المجفف تختلف عن الطازج.

على طريقة مالاطيا: يُلَفّ لحم الضأن والطماطم والفلفل والبصل في ورق الزبدة ويُخبَز ببخاره. والورق يحفظ العصارة، فلا تُضاف صلصة منفصلة.

على الرغم من أن اسمه يشير إلى الفطائر، إلا أنه حلوى تحتوي على المهلبية؛ يمثل مكانته في المناسبات الخاصة في ريزه، وتاريخ أصوله ليس مؤكدًا.

حليب وطحين السالمون الذي يكتسب قوامه الممتد هو تراث معتمد من كهرمان مرعش؛ يمكن تقطيعه بالسكين.

مقبلات غنية من حلب-هاتاي مصنوعة من الجوز ومعجون الفلفل وفتات الخبز؛ قريبة من الأكوكه التي تؤكل على الإفطار.

طبق إفطار تقليدي من منطقة البحر الأسود الشرقية، يتكون من دقيق الذرة، والزبدة، وجبنة كاشار الطازجة المذابة في مقلاة نحاسية. جودة زبدة الينابيع هي ما يميز هذا الطبق.

طبق زفاف من منطقة سيرت؛ يُخبز الأرز المحشي بالدجاج واللوز داخل غلاف من العجين. الشكل المغلق يرمز إلى الوفرة.

حلوى من منطقة مرمرة تُصنع من الجبنة الطازجة غير المالحة المطبوخة مع السميد؛ تُعتبر قوية في مناطق تيكيرداغ وتشاناكالي.

كفتة تراقية طويلة الشكل، تتميز بحشوة خاصة وتقاليد تقديم معينة؛ تُذكر مع البيياز.

طبق مميز من منطقة كابادوكيا، حيث يتم طهي اللحم والخضار في وعاء مغلق بالعجين على الفحم. يتم كسر الوعاء على المائدة لفتح الطبق.

طبق يحول الخبز القديم إلى وجبة رئيسية باستخدام مرق اللحم، الزبادي وزيت الفلفل؛ لا يمكن ربطه بمدينة واحدة أو نوع واحد من اللحم.

مثال معروف على تراث المطبخ الأرمني في إسطنبول: مقبلات باردة تحتوي على حشوة من الحمص والبطاطس مع الطحينة والبصل والتوابل.

حساء من وسط الأناضول يتكون من الزبادي والحبوب وغالبًا ما يُضاف إليه الحمص؛ وهو قريب إقليمي من حساء يايلا.

حساء من السهوب يجمع بين العدس الأخضر وعجينة صغيرة مع لبن الزبادي؛ في سجلات تشانكيري، يتم توثيق العدس وعجينة التوتماش والزبادي معًا.

يُصنَع بإدخال الأعشاب البرية التي تُجمَع حول وان في الربيع — السيرمو والمندي والهليز وغيرها — في الخثارة؛ وتنتقل رائحة العشب إلى الجبن خلال النضج. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

حساء يتكون من كرات ميني ماني مع الحمص والماء الحامض؛ سمي بهذا الاسم نسبةً إلى حجم العجين.

طبق يتكون من لحم الضأن المطبوخ مع البصل الصغير والثوم الكامل على نار هادئة؛ موثق في السجل الرسمي لوصفة تشانكيري.

دجاج الشركس، الذي يرتبط بإرث الهجرة القوقازية، أصبح واحدًا من الأطباق الشهية في مائدة المقبلات في تركيا.

طبق من المطبخ التتاري القرملي، يرتبط بمدينة إسكي شهير، وهو فطيرة نصف دائرية محشوة باللحم المفروم النيء وتقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ.

كفتة إينغول؛ تعتمد على ترك التوابل بسيطة وتستند إلى ترك اللحم والحشوة للراحة، حيث يتميز الحشو بالبصل.

حمل غلاف البرغل الرقيق للحشوة اللحمية هو المهارة الأساسية لعائلة الكفتة المعتمدة على العمل اليدوي.

مشروب من أضاليا البنفسجية، الشالبام ودقيق البرغل المخمر، يُقدم مع الكباب واللحم النيء.

طبق لحم بالزبادي الذي يجلب موسم الثوم الطازج في غازي عنتاب؛ الثوم الجاف لا يعطي نفس القوام.

حلوى أنطاكيا مصنوعة من عجينة البقلاوة الرقيقة المحشوة بالكريمة والفستق، مطوية على شكل مثلث.