حساء الطرخانة(Tarhana Çorbası)
كلاسيكي
حساء مصنوع من الطرخانة التي تُصنع من تخمير اللبن والدقيق والخضروات وتجفيفها. إنها واحدة من أقدم تقاليد الحساء الجاهز في الأناضول.
يتم تحضير الطرخانة وتجفيفها في نهاية الصيف؛ وفي الشتاء تُطهى بعد إذابتها في الماء.
- المنطقة
- وسط الأناضول · تركيا
- الفئة
- الشوربات
- المذاق
- حامض قليلاًمخمّر
- النظام الغذائي
- نباتي
- الموسم
- الشتاء
- المناسبة
- مائدة مشتركة
- التقديم
- منزلي
أين تأكله ↓4 تطابقات ميشلان
توازن المائدة
المذاق: حامض
- بعدها
- الشوربة افتتاح الوجبة: فإن تبعها طبق دسم فاجعل الحصة أصغر. بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.
إشارات مختصرة
اختر الجيّد
في شوربة البيض والليمون يُضاف الليمون أخيراً. فإذا غُليت الصلصة تجبّنت وصارت الشوربة محبّبة.
الوقت المناسب
شوربة الكرشة والرأس والأقدام من شأن بسطة الصباح؛ وفي آخر النهار تنال ما أُعيد تسخينه.
أين يُعدّ هذا الطبق على أفضل وجه
لا تطابق موثّقاً بتقييم ميداني بعد — لا نختلق التقييمات؛ ستُضاف بأدلة ميدانية.
أماكن الدليل بهذا المطبخ
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق في الدليل
- 07 Midye — تطابق في الدليل
- 07 Simit Fırını — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق في الدليل
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق في الدليل
- 288 Restoran & Kafe — تطابق في الدليل
دليل أبجدي وفق إعلان المكان عن مطبخه؛ ليس تقييماً. البيانات: © مساهمو OpenStreetMap.
من اختيار ميشلان
مكرَّم- Turk Fatih Tutak · İstanbul — نجمتا ميشلان + النجمة الخضراء
- Araf İstanbul · İstanbul — نجمة ميشلان
- Mikla · İstanbul — نجمة ميشلان
- Neolokal · İstanbul — نجمة ميشلان
أماكن بهذا المطبخ كُرّمت في اختيار ميشلان 2026. تكريم خارجي؛ وليس تقييم غوستوسكور. الاختيار كاملاً
وهذه أيضاً يسهل إغفالها
- كيف نطلب في مطعم الأصناف؟
لا تنتظروا قائمة: تنظرون إلى القدور على البسطة وتختارون بالإشارة. الأسعار على اللوح، والحصّة واحدة، والطعام يأتي ساخناً. والظهر أفضل وقت؛ وفي المساء تنقص القدور.