غوستوأطلس

طبق كلاسيكي من الجنوب يتكون من كرات لحم كبيرة محشوة وكرات لحم صغيرة من البرغل في ماء حامض.

هو نظام تقديم شتوي يتضمن حساء الدجاج الحار وعجينة الدقيق المطبوخة والمبردة بشكل منفصل؛ وهو اسم يشير إلى طريقة تناول الطعام بالمشاركة.

حساء بارد يتكون من القمح المسلوق والحمص مع الزبادي البارد؛ في بعض المناطق، يشمل نفس الاسم أطباق ساخنة مع الأعشاب.

حساء ساحلي يُطهى فيه السمك الأبيض مع الخضار وعصير الليمون لفترة قصيرة؛ يُظهر أن السمك ليس محصورًا في القلي والشواء.

افتتاح قوي لصباحات غازي عنتاب: يلتقي لحم الضأن المطبوخ طوال الليل مع الأرز المسلوق والثوم بكثرة في وعاء ساخن. إنها تقليد لبدء يوم حار.

حساء احتفالي يُعطى قوامه من مرق اللحم بالعظام مع دقيق وصفار البيض بالليمون؛ قد يختلف اسمه ومكوناته من منطقة لأخرى.

شوربة تجمع بين العدس والبرغل والأرز مع زبدة مضاف إليها النعناع والفلفل الأحمر. تحمل اسمها من قصة شعبية قوية مرتبطة بمنطقة غازي عنتاب.

الكفتة الحامضة في تقليد إلازيغ–هاربوت: كرات صغيرة تُعجَن من البرغل الناعم واللحم المفروم تُسلَق في المرق وتُحمَّض بدبس الرمان أو معجون الطماطم. طبق مائدة العرس والعيد.

طبق من قارص باللحم الضأن والحمّص ودهن الذيل يُطهى ساعات في قدور فخّارية صغيرة؛ تقليد مشترك مع مطبخ القوقاز. يُسكَب المرق في وعاء منفصل ويُؤكَل اللحم على الخبز.

طبق شتوي يُطهى فيه الملفوف أو السلق المجفَّف مع الحمّص والبرغل واللحم المحفوظ طهواً طويلاً؛ ويُسكَب عليه لبن الثوم والدهن الحار. سجلّ تتقاسمه موائد وان ومُش.

حساء مصنوع من لحم الرأس والأرجل، يُشرب مع الخل والثوم؛ يُعتبر من الكلاسيكيات في ثقافة الليل والصباح.

طبق كلاسيكي يومي يُعد من العدس الأحمر المطبوخ مع البصل والجزر، ويُضاف إليه الليمون. يُعتبر بداية مشتركة على الموائد في جميع أنحاء تركيا.

حساء مصنوع من الطرخانة التي تُصنع من تخمير اللبن والدقيق والخضروات وتجفيفها. إنها واحدة من أقدم تقاليد الحساء الجاهز في الأناضول.

حساء من وسط الأناضول يتكون من الزبادي والحبوب وغالبًا ما يُضاف إليه الحمص؛ وهو قريب إقليمي من حساء يايلا.

حساء من السهوب يجمع بين العدس الأخضر وعجينة صغيرة مع لبن الزبادي؛ في سجلات تشانكيري، يتم توثيق العدس وعجينة التوتماش والزبادي معًا.

شوربة مريحة تحمل اسم هضاب الأناضول، تجمع بين الزبادي والأرز والنعناع.

حساء يتكون من كرات ميني ماني مع الحمص والماء الحامض؛ سمي بهذا الاسم نسبةً إلى حجم العجين.

تمثل حساء الأمعاء تقليد الأطعمة الداخلية المرتبط بثقافة الليل؛ يتم تناوله مع خل الثوم. تتحدد مهارته بنظافة الأمعاء وسمك التتبيلة.

شوربة منزلية بسيطة تُطهى باستخدام الشهيّة أو الشعيرية، مع الطماطم أو مرق اللحم.