Los platos, los filtros y las etiquetas están en español. Las fichas de locales proceden de OpenStreetMap y conservan sus nombres turcos.

¿Qué te apetece?

Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.

La explicación detallada de abajo está en inglés.

Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)

Dulceen almíbar, lácteo, dulzón Ácidocon limón, con ligazón, con yogur Picantepimiento isot, copos de chile Saladoqueso, cecina Especiadocanela, comino, ajo Ligeroaceite de oliva, verduras, frío Contundentecarne, masa, al horno Refrescanteyogur, menta, frío

Preferencia alimentaria

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Picante y refrescante combinan bien: un acompañamiento de yogur junto al plato picante equilibra el picor.

9 sugerencias

Şalgam
Bebida fermentada de zanahoria morada, rábanos y harina de bulgur de la región de Adana-Mersin; acompañante del kebab y del çiğ köfte.
Por qué esto: Picante → picante · Ácido → ácido · Especiado → picante
Equilibrio de mesa
Al lado
Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida.
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Kısır
Es un plato de mesa en el que se mezcla bulgur fino con pasta de tomate, ácido y hierbas; no debe considerarse tan solo como una ensalada.
Por qué esto: Ácido → ácido · Especiado → con hierbas · Salado → con concentrado de tomate · Refrescante → con hierbas
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
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Tamarindo
Ejemplo de la familia de los jarabes donde la fruta ácida se equilibra con azúcar y especias medidas; cada mezcla de especias no es una receta secreta del palacio.
Por qué esto: Ácido → ácido · Especiado → especiado · Refrescante → refrescante
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
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Çiğ Köfte
Una köfte originaria de Şanlıurfa y Adıyaman, hecha de bulgur fino amasado con isot y especias durante horas. La versión sin carne que se vende hoy en día se consume con lechuga y limón.
Por qué esto: Picante → picante · Ácido → ligeramente ácido · Especiado → picante
Equilibrio de mesa
Al lado
Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua.
Después
Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida.
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Acılı Ezme
Mezcla de tomate y pimiento picados finamente, aderezada con pasta de tomate, ácido y especias; acompañante indispensable del kebab.
Por qué esto: Picante → picante · Ácido → ácido · Especiado → picante
Equilibrio de mesa
Al lado
Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida. En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
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Barbunya Pilaki
de temporada
Es una popular variante de la tradición pilaki, donde judías (barbunya) frescas o secas se cocinan con cebolla, ajo, zanahoria y tomate en aceite de oliva. Se sirve fría y es un clásico de los restaurantes de trabajadores.
Por qué esto: Ácido → con tomate · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
Fácil pasar por alto
Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
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Boza
Bebida invernal ligeramente ácida a base de cereales; se sirve con canela y garbanzos tostados.
Por qué esto: Ácido → fermentado · Contundente → medio
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Dolma de hojas de parra
El relleno se prepara con cebolla finamente picada, arroz, pasas y piñones, y se envuelve en hojas de parra. Es un plato frío imprescindible en las mesas del Egeo y de Marmara.
Por qué esto: Ácido → ligeramente ácido · Especiado → con canela · untuosidad
Equilibrio de mesa
Al lado
Una rodaja de limón y pan fresco; un plato de carne pesado al lado haría invisible el de aceite de oliva.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
Los platos al aceite de oliva no se comen recién sacados de la nevera; el aroma se abre a temperatura ambiente.
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Köfte de Lentejas
Una croqueta sin carne que se forma a partir de legumbres y cereales; se come con hojas de lechuga a mano.
Por qué esto: Ácido → con limón · Especiado → con concentrado de tomate · Salado → con concentrado de tomate
Equilibrio de mesa
Al lado
Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
Después
Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Fácil pasar por alto
En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
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Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.