¿Qué te apetece en Diyarbakır?
Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.
La explicación detallada de abajo está en inglés.
Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)
Preferencia alimentaria
Ligero y contundente tiran en sentidos opuestos: destacan los platos de peso medio.
9 sugerencias
Ejemplo de la familia de los jarabes donde la fruta ácida se equilibra con azúcar y especias medidas; cada mezcla de especias no es una receta secreta del palacio.
Por qué esto: Especiado → especiado · Ligero → ligero · ácido, frescor
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
Es un aperitivo frito de Estambul que envuelve un relleno de cecina, queso y pimientos en masa filo.
Por qué esto: Especiado → con pastırma · Contundente → medio · salado, untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pan sin sal y mucha agua; un segundo entrante salado embota el sabor.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente. Ayran o té solo; una bebida azucarada junto a la masa adelanta la saciedad.
Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.
Por qué esto: Especiado → asado a las brasas · Contundente → medio · untuosidad, frescor
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
Un clásico de Konya, se prepara extendiendo una mezcla de carne picada sobre una masa larga y delgada, y se cocina en un horno de leña; a diferencia del lahmacun, la masa es más pronunciada y el relleno es simple.
Por qué esto: Especiado → especiado · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
- Para beber
- Ayran o té solo; una bebida azucarada junto a la masa adelanta la saciedad.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca.
Un clásico del sureste donde la deshidratación de la verdura de verano la lleva a la cocina invernal; el sabor de la berenjena seca es diferente al de la fresca.
Por qué esto: Especiado → aroma de pimiento isot · Contundente → medio · ácido, picante
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca.
La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.
Por qué esto: Especiado → con ajo tierno · Contundente → medio · frescor
Ejemplo conocido de la herencia de la cocina armenia de Estambul: aperitivo frío que lleva un relleno de garbanzos y patatas con tahini, cebolla y especias, envuelto en una cáscara.
Por qué esto: Especiado → con cebolla · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Fácil pasar por alto
- En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
Balık Ekmek
de temporadaEs un símbolo de las costas de Estambul; pescado a la parrilla, cebolla y verduras entre pan. Es una tradición portuaria asociada a los barcos de Eminönü.
Por qué esto: Especiado → a la parrilla · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Rúcula, limón y cebolla fina; junto al pescado no hace falta una salsa pesada.
Una köfte originaria de Şanlıurfa y Adıyaman, hecha de bulgur fino amasado con isot y especias durante horas. La versión sin carne que se vende hoy en día se consume con lechuga y limón.
Por qué esto: Especiado → picante · Ligero → ligero · picante, ácido
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca. Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
- Fácil pasar por alto
- Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.