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Sofra hazırlanıyor…
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Los platos, los filtros y las etiquetas están en español. Las fichas de locales proceden de OpenStreetMap y conservan sus nombres turcos.
¿Qué te apetece?
Dinos qué te apetece y nosotros hacemos el resto. Las sugerencias cambian con tu elección, y cada una indica por qué aparece y cómo se equilibra en la mesa.
La explicación detallada de abajo está en inglés.
Elige tu antojo (Puedes elegir más de uno.)
Dulceen almíbar, lácteo, dulzónÁcidocon limón, con ligazón, con yogurPicantepimiento isot, copos de chileSaladoqueso, cecinaEspeciadocanela, comino, ajoLigeroaceite de oliva, verduras, fríoContundentecarne, masa, al hornoRefrescanteyogur, menta, frío
Preferencia alimentaria
Has elegido contundente y dulce a la vez: si quieres ambos en una comida, toma el postre en porción pequeña y compártelo.
9 sugerencias
Plato dulce-salado otomano en el que el pollo se cocina con albaricoques, uvas, almendras y miel; lleva la tradición de la carne con frutas de la cocina del palacio hasta hoy.
Por qué esto: Dulce → con fruta · Especiado → con canela · Ácido → con fruta · Salado → dulce y salado · Contundente → medio
Plato histórico de palacio que combina carne, frutas secas y frutos secos con un equilibrio de miel; es pariente del Mahmudiye.
Por qué esto: Dulce → con fruta · Ácido → con fruta · Salado → dulce y salado · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Pimiento y tomate asados con cebolla al zumaque: el contrapunto clásico al humo del fuego.
Un clásico del sureste donde la deshidratación de la verdura de verano la lleva a la cocina invernal; el sabor de la berenjena seca es diferente al de la fresca.
Por qué esto: Especiado → aroma de pimiento isot · Ácido → ácido · Picante → aroma de pimiento isot · Contundente → medio
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un plato cargado de especias, una infusión sencilla limpia la boca.
Es un plato más caliente que el sarma de aceite de oliva, con un enfoque en el caldo de carne y el yogur; se cocina con relleno crudo.
Por qué esto: Especiado → con concentrado de tomate · Ácido → con yogur · Salado → con concentrado de tomate · Contundente → medio · frescor
Son pequeños paquetes de masa rellenos de carne que se hierven y se sirven con yogur y mantequilla con salsa picante. En la tradición de Kayseri, el tamaño pequeño del manti se considera una medida de habilidad.
Por qué esto: Especiado → con concentrado de tomate · Ácido → con yogur · Salado → con concentrado de tomate · Contundente → medio · frescor
Equilibrio de mesa
- Para beber
- Ayran o té solo; una bebida azucarada junto a la masa adelanta la saciedad.
Un clásico de Adana con indicación geográfica, hecho de carne de cordero picada con pimientos picantes, cocinado a la parrilla en un amplio pincho. Se sirve con verduras asadas y pan lavash.
Por qué esto: Especiado → picante · Picante → picante · Contundente → contundente · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
- Después
- Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
- Fácil pasar por alto
- Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida.
El postre de Bursa-Mustafakemalpaşa se elabora con masa de queso que se seca y se cocina en jarabe; se adorna con crema.
Por qué esto: Dulce → en almíbar · Salado → con queso · Contundente → contundente · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Una cucharada de nata kaymak o nuez sin sal da hondura al postre sin cargarlo. Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato.
- Para beber
- Café turco sin azúcar o té cargado solo: recoge el dulzor del almíbar. Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
- Después
- Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
- Fácil pasar por alto
- Junto a un postre en almíbar no va una bebida azucarada: tapa el sabor. El agua sola lo lleva mejor. Un principal contundente y un postre en almíbar en la misma comida es doble carga; comparte uno.
Un clásico de Hatay y el sureste, hecho con fideos de kadayıf y queso fresco sin sal, frito por ambos lados y servido con jarabe caliente. La habilidad se demuestra en el estiramiento del queso.
Por qué esto: Dulce → en almíbar · Salado → con queso · Contundente → contundente · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Una cucharada de nata kaymak o nuez sin sal da hondura al postre sin cargarlo. Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato.
- Para beber
- Café turco sin azúcar o té cargado solo: recoge el dulzor del almíbar. Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
- Después
- Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa.
- Fácil pasar por alto
- Junto a un postre en almíbar no va una bebida azucarada: tapa el sabor. El agua sola lo lleva mejor. Un principal contundente y un postre en almíbar en la misma comida es doble carga; comparte uno.
Es un aperitivo frito de Estambul que envuelve un relleno de cecina, queso y pimientos en masa filo.
Por qué esto: Especiado → con pastırma · Salado → con pastırma · Contundente → medio · untuosidad
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato. Pan sin sal y mucha agua; un segundo entrante salado embota el sabor.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente. Ayran o té solo; una bebida azucarada junto a la masa adelanta la saciedad.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.