در Bingöl دلت چه می‌خواهد؟
بگو دلت چه می‌خواهد، بقیه‌اش با ما. با هر انتخاب پیشنهادها عوض می‌شوند و کنار هرکدام نوشته می‌شود چرا آمده و با چه چیزی در سفره متعادل می‌شود.
توضیح مفصل زیر به زبان انگلیسی نوشته شده است.
خواسته‌ات را انتخاب کن (می‌توانی بیش از یکی انتخاب کنی.)
ترجیح غذایی
هم سیرکننده و هم شیرین انتخاب کردی: اگر هر دو را در یک وعده می‌خواهی، دسر را کوچک بگیر و تقسیم کن.
9 پیشنهاد
این یک غذای شیرین و شور عثمانی است که در آن مرغ با زردآلو، انگور، بادام و عسل پخته می‌شود و سنت میوه‌ای گوشت در آشپزخانه سلطنتی را به امروز منتقل می‌کند.
چرا این: شیرین → میوه‌ای · ترش → میوه‌ای · شور → شیرین و شور · ادویه‌دار → دارچینی · سیرکننده → متوسط
این یک غذای تاریخی درباری است که گوشت، میوه‌های خشک و آجیل را با تعادل عسل ترکیب می‌کند و با محمودیه نسبت دارد.
چرا این: شیرین → میوه‌ای · ترش → میوه‌ای · شور → شیرین و شور · سیرکننده → متوسط
تعادل سفره
- همراهش
- فلفل و گوجه کبابی و پیاز با سماق، همراه کلاسیکی است که دود آتش را متعادل می‌کند.
یک غذای مشترک در منطقه که شامل نخود، کنجد و لیمو است؛ در جنوب ترکیه نیز به صورت گرم و با کره سرو می‌شود.
چرا این: شیرین → ارده‌ای · ترش → لیمویی · ادویه‌دار → سیردار · سبک → سبک · چربی
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
میوه‌های صدفی پر شده با برنج معطر که با لیمو خورده می‌شود؛ این غذا یکی از کلاسیک‌های خیابان‌های ساحلی است و با دکه‌های ازمیر و استانبول شناخته می‌شود.
چرا این: ترش → لیمویی · شور → دریایی · ادویه‌دار → ادویه‌دار · سبک → سبک
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد. روکولا، لیمو و پیاز نازک؛ کنار ماهی نیازی به سس سنگین نیست.
- پس از آن
- بعد از بشقاب پر ادویه، دمنوش گیاهی ساده دهان را جمع می‌کند. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
این غذا با مخلوطی از پیاز ریز خرد شده، برنج، کشمش و بادام زمینی تهیه می‌شود و در برگ انگور پیچیده می‌شود. این غذا یکی از پیش‌غذاهای سرد محبوب در سفره‌های اژه و مرمره است.
چرا این: شیرین → دارچینی · ترش → کمی ترش · ادویه‌دار → دارچینی · سبک → سبک · چربی
تعادل سفره
- همراهش
- یک برش لیمو و نان تازه؛ گذاشتن بشقاب گوشتی سنگین کنارش، غذای روغن‌زیتونی را نامرئی می‌کند.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- غذای روغن‌زیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند؛ نزدیک دمای اتاق عطرش باز می‌شود.
دسر زمستانی که تلخی به آرامی و با پخت طولانی نرم می‌شود؛ رنگ طبیعی در هر میوه به یک شکل قرمز نمی‌شود.
چرا این: شیرین → میوه‌ای · ترش → میوه‌ای · ادویه‌دار → با میخک · سبک → سبک
این غذا نسبت به دلمه‌های روغنی گرم‌تر است و بر پایه‌ی آب گوشت و ماست سرو می‌شود؛ مواد خام در کنار هم پخته می‌شوند.
چرا این: ترش → ماستی · شور → با رب گوجه · ادویه‌دار → با رب گوجه · سیرکننده → متوسط · خنکی
این یک غذای سفره‌ای است که در آن بلغور ریز با رب، ترشی و سبزیجات مخلوط می‌شود؛ نباید آن را به اندازه یک سالاد کوچک تصور کرد.
چرا این: ترش → ترش · شور → با رب گوجه · ادویه‌دار → سبزی‌دار · سبک → سبک
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
این کوفته بدون گوشت که از حبوبات و غلات تهیه می‌شود، به شکل یک توده در می‌آید و با برگ کاهو خورده می‌شود.
چرا این: ترش → لیمویی · شور → با رب گوجه · ادویه‌دار → با رب گوجه · سبک → سبک
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.