Canım ne çekiyor?

Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.

İsteğini seç (Birden fazla seçebilirsin.)

Tatlışerbetli, sütlü, tatlımsı Ekşilimonlu, terbiyeli, yoğurtlu Acıisotlu, pul biberli Tuzlupeynirli, pastırmalı Baharatlıtarçın, kimyon, sarımsak Hafifzeytinyağlı, sebzeli, serin Doyurucuetli, hamurlu, fırında Serinleticiyoğurtlu, naneli, soğuk

Beslenme tercihi

hepsi Vejetaryen Vegan Glutensiz seçimi temizle

Acı ve serinlik iyi bir ikilidir: acılı tabağın yanına yoğurtlu bir şey almak acıyı dengeleyen yoldur.

9 öneri

Demirhindi Şerbeti
Ekşi meyvenin şeker ve ölçülü baharatla dengelendiği şerbet ailesinin örneği; her baharat karışımı sarayın gizli reçetesi değildir.
Neden bu: Serinletici → serinletici · Baharatlı → baharatlı · Hafif → hafif · ekşi
Sofra dengesi
Yanına
Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Baharat yoğun bir tabaktan sonra sade bitki çayı ağzı toparlar. Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Kaydı aç Nerede yenir
Ali Nazik
Gaziantep mutfağından; közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine kuşbaşı veya kıyma sote gelir. Köz aroması ile yoğurdun serinliği tek tabakta buluşur.
Neden bu: Serinletici → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → közlenmiş · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Kaydı aç Nerede yenir
Şiveydiz
Taze sarımsağın mevsimini yoğurtlu et yemeğine taşıyan Gaziantep baharı; kuru sarımsak aynı dokuyu vermez.
Neden bu: Serinletici → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → taze-sarımsaklı
Kaydı aç Nerede yenir
Acılı Ezme
İnce kıyılmış domates-biberin salça, ekşi ve baharatla dövüldüğü Antep mezesi; kebabın vazgeçilmez eşlikçisi.
Neden bu: Acı → acılı · Baharatlı → acılı · Hafif → hafif · ekşi
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir. Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Kaydı aç Nerede yenir
Haydari
Süzme yoğurt, peynir ve ısıtılmış naneli yağla kurulan koyu meze; tabakta biçimini korur.
Neden bu: Serinletici → naneli · Baharatlı → naneli · Hafif → hafif
Sofra dengesi
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Kaydı aç Nerede yenir
Sac Kavurma
İnce sac üzerinde küçük et parçalarının biber ve domatesle hızla kavrulması; masada sacıyla servis edilir.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Acı → biberli · Baharatlı → biberli
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
İnce kıyılmış soğan, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç, asma yaprağına sarılır. Ege ve Marmara sofralarının vazgeçilmez soğuk zeytinyağlısıdır.
Neden bu: Baharatlı → tarçınlı · Hafif → hafif · ekşi, yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
Yanına
Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.
Kaydı aç Nerede yenir
Beyran Çorbası
Gaziantep sabahlarının kuvvetli açılışı: gece boyu pişen kuzu incik, haşlanmış pirinç ve bol sarımsakla kaynar taşta buluşur. Acılı bir güne başlama geleneğidir.
Neden bu: Doyurucu → doyurucu · Acı → acılı · Baharatlı → acılı
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Ardından
Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver. Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
Kaydı aç Nerede yenir
Kuzu Kapama
Kuzunun taze soğan, marul ve dereotuyla kapalı tencerede piştiği bahar yemeği; hedef koyu sos değil, berrak ve ot kokulu bir su.
Neden bu: Serinletici → hafif · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → otlu
Sofra dengesi
Yanına
Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir

Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.

Canım ne çekiyor?

Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.

Acı ve serinlik iyi bir ikilidir: acılı tabağın yanına yoğurtlu bir şey almak acıyı dengeleyen yoldur.

9 öneri

Demirhindi Şerbeti
Ekşi meyvenin şeker ve ölçülü baharatla dengelendiği şerbet ailesinin örneği; her baharat karışımı sarayın gizli reçetesi değildir.
Neden bu: Serinletici → serinletici · Baharatlı → baharatlı · Hafif → hafif · ekşi
Sofra dengesi
Yanına
Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Baharat yoğun bir tabaktan sonra sade bitki çayı ağzı toparlar. Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Kaydı aç Nerede yenir
Ali Nazik
Gaziantep mutfağından; közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine kuşbaşı veya kıyma sote gelir. Köz aroması ile yoğurdun serinliği tek tabakta buluşur.
Neden bu: Serinletici → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → közlenmiş · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Kaydı aç Nerede yenir
Şiveydiz
Taze sarımsağın mevsimini yoğurtlu et yemeğine taşıyan Gaziantep baharı; kuru sarımsak aynı dokuyu vermez.
Neden bu: Serinletici → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → taze-sarımsaklı
Kaydı aç Nerede yenir
Acılı Ezme
İnce kıyılmış domates-biberin salça, ekşi ve baharatla dövüldüğü Antep mezesi; kebabın vazgeçilmez eşlikçisi.
Neden bu: Acı → acılı · Baharatlı → acılı · Hafif → hafif · ekşi
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir. Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Kaydı aç Nerede yenir
Haydari
Süzme yoğurt, peynir ve ısıtılmış naneli yağla kurulan koyu meze; tabakta biçimini korur.
Neden bu: Serinletici → naneli · Baharatlı → naneli · Hafif → hafif
Sofra dengesi
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Kaydı aç Nerede yenir
Sac Kavurma
İnce sac üzerinde küçük et parçalarının biber ve domatesle hızla kavrulması; masada sacıyla servis edilir.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Acı → biberli · Baharatlı → biberli
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
İnce kıyılmış soğan, pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanan iç, asma yaprağına sarılır. Ege ve Marmara sofralarının vazgeçilmez soğuk zeytinyağlısıdır.
Neden bu: Baharatlı → tarçınlı · Hafif → hafif · ekşi, yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
Yanına
Limon dilimi ve taze ekmek; yanına ağır bir et tabağı koymak zeytinyağlıyı görünmez kılar.
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Zeytinyağlı buzdolabından çıkar çıkmaz yenmez; oda sıcaklığına yaklaşınca kokusu açılır.
Kaydı aç Nerede yenir
Beyran Çorbası
Gaziantep sabahlarının kuvvetli açılışı: gece boyu pişen kuzu incik, haşlanmış pirinç ve bol sarımsakla kaynar taşta buluşur. Acılı bir güne başlama geleneğidir.
Neden bu: Doyurucu → doyurucu · Acı → acılı · Baharatlı → acılı
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Ardından
Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver. Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
Kaydı aç Nerede yenir
Kuzu Kapama
Kuzunun taze soğan, marul ve dereotuyla kapalı tencerede piştiği bahar yemeği; hedef koyu sos değil, berrak ve ot kokulu bir su.
Neden bu: Serinletici → hafif · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → otlu
Sofra dengesi
Yanına
Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir

Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.