GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
Canım ne çekiyor?
Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.
İsteğini seç (Birden fazla seçebilirsin.)
Tatlışerbetli, sütlü, tatlımsıEkşilimonlu, terbiyeli, yoğurtluAcıisotlu, pul biberliTuzlupeynirli, pastırmalıBaharatlıtarçın, kimyon, sarımsakHafifzeytinyağlı, sebzeli, serinDoyurucuetli, hamurlu, fırındaSerinleticiyoğurtlu, naneli, soğuk
Beslenme tercihi
Acı ve serinlik iyi bir ikilidir: acılı tabağın yanına yoğurtlu bir şey almak acıyı dengeleyen yoldur.
8 öneri
Gaziantep sabahlarının kuvvetli açılışı: gece boyu pişen kuzu incik, haşlanmış pirinç ve bol sarımsakla kaynar taşta buluşur. Acılı bir güne başlama geleneğidir.
Neden bu: Doyurucu → doyurucu · Baharatlı → acılı · Acı → acılı
Sofra dengesi
- Yanına
- Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil.
- İçeceği
- Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
- Ardından
- Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver. Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
- Gözden kaçan
- Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
Tavuğun kayısı, üzüm, badem ve balla pişirildiği tatlı-tuzlu Osmanlı yemeği; saray mutfağının meyveli et geleneğini bugüne taşır.
Neden bu: Tuzlu → tatlı-tuzlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → tarçınlı · tatlı
Gaziantep mutfağından; közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine kuşbaşı veya kıyma sote gelir. Köz aroması ile yoğurdun serinliği tek tabakta buluşur.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Serinletici → yoğurtlu · Baharatlı → közlenmiş · yağ yoğunluğu
Sofra dengesi
- Yanına
- Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
- İçeceği
- Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Taze sarımsağın mevsimini yoğurtlu et yemeğine taşıyan Gaziantep baharı; kuru sarımsak aynı dokuyu vermez.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Serinletici → yoğurtlu · Baharatlı → taze-sarımsaklı
Lüfer Izgara
mevsimindeBoğaz'ın itibarlı balığının kontrollü güçlü ateşte ızgaralanması; mevsimi sonbahardır.
Neden bu: Tuzlu → deniz · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → ızgara
Sofra dengesi
- Yanına
- Roka, limon ve ince soğan; balığın yanında ağır sos aramaya gerek yok.
Et, kuru meyve ve kuruyemişi bal dengesiyle birleştiren tarihsel saray yemeği ailesi; Mahmudiye'nin akrabasıdır.
Neden bu: Tuzlu → tatlı-tuzlu · Doyurucu → orta ağırlık · tatlı
Sofra dengesi
- Yanına
- Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
İnce sac üzerinde küçük et parçalarının biber ve domatesle hızla kavrulması; masada sacıyla servis edilir.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → biberli · Acı → biberli
Sofra dengesi
- Yanına
- Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kuzunun taze soğan, marul ve dereotuyla kapalı tencerede piştiği bahar yemeği; hedef koyu sos değil, berrak ve ot kokulu bir su.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Serinletici → hafif · Baharatlı → otlu
Sofra dengesi
- Yanına
- Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.